Окрошка на квасе

Летом, нам, утомленным жарой, хочется покушать чего-то холодненького и легкого. А что может быть лучше, чем холодненькая окрошка на квасе? Такое традиционное блюдо как окрошка каждая хозяйка готовит по своему фирменному рецепту, для заправки используют не только квас, но и кефир, минеральную воду, огуречный рассол. Но самый популярный вариант все-таки делают на домашнем квасе.

Время

3ч

Сложность

Автор

Владимир Ануфриев

Распечатать

В избранное

Окрошка на квасе

Ингредиенты для приготовления окрошки на квасе

Для кваса:

Хлеб ржаной 1 кг
Сахар 200 грамм
Дрожжи 30 грамм
Вода 2–4 литра

Для окрошки:

Картофель отварной 3 шт.
Яйца 3 шт.
Мясо копченое 200 грамм
Огурцы свежие 2 шт.
Зеленый лук 1 пучок
Зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
Сметана 2 ст. ложки
Соль по вкусу

Основные ингредиенты

Говядина
Порционность

4 порции

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Терка мелкая, Доска для нарезки, Глубокая миска, Духовка, Противень, Холодильник, Эмалированная или стеклянная емкость для кваса, Марля

Приготовление окрошки на квасе:

Шаг 1: готовим домашний квас для окрошки.

Прежде всего включим духовку, поставим температуру на 180 градусов. Для приготовления домашнего кваса нарезаем ржаной хлеб ломтиками и выкладываем их на противень. Обжариваем их в разогретой духовке до золотистого цвета (30-40 минут). От того как сильно поджарится наш хлеб будет зависеть насыщенность цвета домашнего кваса. Воду кипятим и заливаем наши ржаные сухари. Отставляем их настаиваться 3-4 часа

Шаг 2: заправляем квас.

После того как квас настоялся, настой процеживаем на марлю. Разводим в небольшом количестве воды сахар и дрожжи и добавляем к процеженному квасу. Ставим квас в теплое место на 5-6 часов, после чего аккуратно процеживаем еще раз и ставим в холодильник. Квас готов можно переходить к окрошке.

Шаг 3: нарезаем продукты для окрошки.

Копченое мясо на доске нарезаем тонкой соломкой, отварной картофель и огурцы режем кубиками 1х1 см. Зелень и перья зеленого лука мелко рубим. Яйца иногда тоже режут, но лучше их мелко потереть и добавить к заправке. Поэтому мы трем их на мелкой терке.

Шаг 4: заправляем окрошку.

Охлажденный квас примерно около 1 литра перемешиваем с тертыми яйцами, так наша окрошка не будет пресной на вкус. Все порезанные ингредиенты кладем в глубокую миску и заливаем заправкой, солим по вкусу. Ставим окрошку в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 5: подаем к столу.

Охлажденная окрошка подается в глубокой тарелке. Перед подачей добавляем к окрошке сметану и подаем к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - для окрошки можно брать не один вид мяса, в таком случае это будет сборная окрошка на квасе. Можно сочетать курицу, вареную колбасу, копченую свинину.

– - для придания окрошке пикантного острого вкуса к квасу добавляют яйца, растертые с горчицей или хреном. Такую заправку следует выдержать в холодильнике 1 час и только после этого заправлять окрошку.

– - мясную окрошку можно подавать не только со сметаной, хорошо подойдет растительное масло.