Летом, нам, утомленным жарой, хочется покушать чего-то холодненького и легкого. А что может быть лучше, чем холодненькая окрошка на квасе? Такое традиционное блюдо как окрошка каждая хозяйка готовит по своему фирменному рецепту, для заправки используют не только квас, но и кефир, минеральную воду, огуречный рассол. Но самый популярный вариант все-таки делают на домашнем квасе.
Ингредиенты для приготовления окрошки на квасе:
Для кваса:
- Хлеб ржаной 1 кг
- Сахар 200 грамм
- Дрожжи 30 грамм
- Вода 2–4 литра
Для окрошки:
- Картофель отварной 3 шт.
- Яйца 3 шт.
- Мясо копченое 200 грамм
- Огурцы свежие 2 шт.
- Зеленый лук 1 пучок
- Зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
- Сметана 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Нож
- Терка мелкая
- Доска для нарезки
- Глубокая миска
- Духовка
- Противень
- Холодильник
- Эмалированная или стеклянная емкость для кваса
- Марля
Приготовление окрошки на квасе:
Шаг 1: готовим домашний квас для окрошки.
Прежде всего включим духовку, поставим температуру на 180 градусов. Для приготовления домашнего кваса нарезаем ржаной хлеб ломтиками и выкладываем их на противень. Обжариваем их в разогретой духовке до золотистого цвета (30-40 минут). От того как сильно поджарится наш хлеб будет зависеть насыщенность цвета домашнего кваса. Воду кипятим и заливаем наши ржаные сухари. Отставляем их настаиваться 3-4 часа
Шаг 2: заправляем квас.
После того как квас настоялся, настой процеживаем на марлю. Разводим в небольшом количестве воды сахар и дрожжи и добавляем к процеженному квасу. Ставим квас в теплое место на 5-6 часов, после чего аккуратно процеживаем еще раз и ставим в холодильник. Квас готов можно переходить к окрошке.
Шаг 3: нарезаем продукты для окрошки.
Копченое мясо на доске нарезаем тонкой соломкой, отварной картофель и огурцы режем кубиками 1х1 см. Зелень и перья зеленого лука мелко рубим. Яйца иногда тоже режут, но лучше их мелко потереть и добавить к заправке. Поэтому мы трем их на мелкой терке.
Шаг 4: заправляем окрошку.
Охлажденный квас примерно около 1 литра перемешиваем с тертыми яйцами, так наша окрошка не будет пресной на вкус. Все порезанные ингредиенты кладем в глубокую миску и заливаем заправкой, солим по вкусу. Ставим окрошку в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 5: подаем к столу.
Охлажденная окрошка подается в глубокой тарелке. Перед подачей добавляем к окрошке сметану и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– - для окрошки можно брать не один вид мяса, в таком случае это будет сборная окрошка на квасе. Можно сочетать курицу, вареную колбасу, копченую свинину.
– - для придания окрошке пикантного острого вкуса к квасу добавляют яйца, растертые с горчицей или хреном. Такую заправку следует выдержать в холодильнике 1 час и только после этого заправлять окрошку.
– - мясную окрошку можно подавать не только со сметаной, хорошо подойдет растительное масло.
