Харчо из говядины: пошаговый рецепт

Подробный рецепт харчо из говядины с описанием каждого шага. Суп харчо — традиционное грузинское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Пошаговая инструкция поможет вам приготовить это блюдо дома.

История блюда

Харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовится с говядиной, рисом и специфическими пряностями. В старинных грузинских книгах, таких как «Даргебители» и «Кулинариа», упоминается технологическки правильное приготовление супа харчо.

Возможные заменители

vegan: Вместо говядины используйте копчёный тофу или грибы, исключите мясной бульон.
glutenFree: Убедитесь, что использованные приправы не содержат глютен, заменяя рис безглютеновым аналогом.
keto: Исключите рис и добавьте больше мясных компонентов с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного бульона выбирайте говядину с мраморной структурой.
• Заранее замоченный рис уменьшает время его приготовления.
• Используйте свежемолотый черный перец для более яркого аромата.

Частые ошибки

• Переваривание риса: чтобы его избежать, добавляйте рис в бульон только после полного закипания бульона.
• Недостаточное количество соли: обязательно пробуйте бульон на вкус перед добавлением всех ингредиентов.
• Плохое качество говядины может привести к слабому вкусу бульона.

Подача и сервировка

Суп-харчо подают горячим, посыпав свежей петрушкой и добавив к блюду немного нарезанного черного хлеба или гренок, приготовленных на подсолнечном масле.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса?

Традиционно харчо готовят из говядины, но можно использовать баранину или курицу. Вкус блюда будет отличаться.

Как хранить оставшийся суп?

Остывший суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревать его лучше на медленном огне.

Как приготовить рецепт Харчо из говядины: пошаговый рецепт

• 
  Промойте мясо говядины холодной водой, нарежьте на крупные куски. Положите в большую кастрюлю и залейте водой. Очистите одну морковь и один лук, добавьте их в кастрюлю. Доведите до кипения на большом огне, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и посолите. Варите 2 — 2,5 часа.
• 
  Когда бульон будет готов, выньте мясо и овощи, поместите их в отдельную миску. Очистите чеснок, раздавите прессом, а затем измельчите ножом до кашеобразного состояния. Оставшуюся сырую морковь натрите, а лук нарежьте полукольцами.
• 
  Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте томатную пасту и чеснок, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким. Затем добавьте натертую морковь, тушите 3–4 минуты. Добавьте 1 половник бульона, посолите и тушите овощи 10–15 минут.
• 
  Перелейте овощную зажарку в кастрюлю с бульоном. Отделите вареное мясо от костей и добавьте его в бульон. Очистите картофель, нарежьте кубиками. Промойте рис. Положите картофель и рис в кастрюлю, добавьте аджику, хмели-сунели и красный перец. Варите, пока картофель и рис не станут мягкими.
• 
  Подавайте суп харчо горячим, разлейте по тарелкам, посыпав сушеной или свежей зеленью петрушки. Хорошо сочетается с куском черного хлеба или гренками из белого хлеба, обжаренными на масле.

– — При приготовлении харчо из говядины лучше всего использовать не замороженное мясо, а свежее. Тогда вкусовые качества приготовленного блюда будут намного лучше.

– — Чтобы во время варки мясной сок говядины не вышел, мясо лучше поместить залить кипящей водой и варить до готовности.

– — Мясо нужно варить под крышкой, чтобы вода не выкипела, если это произошло, то воду подлейте (обязательно кипяток).