Как приготовить харчо из свинины: пошаговый рецепт

Подробный рецепт харчо из свинины с рёбрами, с описанием всех этапов приготовления. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы насладиться вкусом традиционного грузинского блюда дома.

История блюда

Харчо — традиционный грузинский суп, который часто готовят с говядиной, однако существуют варианты с использованием свинины. История харчо уходит корнями в древнюю грузинскую кухню, где он изначально готовился с ткемали и грецкими орехами, добавлявшими блюду пикантность и насыщенность.

Возможные заменители

vegan: Вместо мяса используйте 300 гр. грибов, а орехи замените кедровыми.
glutenFree: Используйте бульон вместо воды и убедитесь в безглютеновости всех приправ.
keto: Уберите морковь и помидоры, вместо этого добавьте больше зелени и масла.

Полезные советы от шефа

• Всегда используйте свежие ингредиенты для максимального аромата.
• Зелень добавляйте в самом конце для сохранения её свежести и аромата.
• Для насыщенности бульона используйте комбинацию сливочного и растительного масел.

Частые ошибки

• Переваривание орехов может сделать их пасту горькой. Измельчайте их краткосрочно.
• Чрезмерное использование уксуса может сделать суп слишком кислым. Добавляйте его постепенно, пробуя на вкус.
• Недостаточно хорошо промытые рёбра могут содержать мелкие кости. Тщательно промывайте их перед использованием.

Подача и сервировка

Подавайте харчо горячим, посыпав дополнительной порцией зелени. Сопровождайте блюдо свежим грузинским лавашом для аутентичного вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить свиные рёбра на другой вид мяса?

Да, можно использовать говяжьи рёбра или баранину, но это изменит вкус блюда. Убедитесь, что выбранное мясо содержит кости для бульона.

Как приготовить рецепт Как приготовить харчо из свинины: пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте все ингредиенты, убедитесь в их качественности и свежести.
• 
  Используйте только охлаждённые свиные рёбра, нарежьте их порционными кусками так, чтобы в каждом была косточка, и промойте под проточной водой, чтобы удалить осколки костей.
• Промойте овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, а помидоры — небольшими кусочками. Чеснок оставьте целым, очистив от кожуры.
• 
  Разогрейте сливочное масло на сковороде, обжарьте на нём лук до прозрачного цвета и морковь около 3-4 минут.
• 
  Переложите лук и морковь в кастрюлю или казан, добавьте рёбра, сливая остатки масла со сковороды. Добавьте ещё немного масла, чтобы рёбра не пригорели, затем тушите их с овощами на медленном огне 15-20 минут.
• Вскипятите 3 литра воды и через 20 минут после начала тушения мяса залейте его кипятком, дайте супу прокипеть 10 минут.
• В чашу блендера положите нарезанные помидоры, грецкие орехи, чеснок, добавьте соль и все приправы. Измельчите до состояния пасты.
• Добавьте полученную пасту в суп, подкислите винным уксусом, хорошо перемешайте и варите ещё 15-20 минут.
• Добавьте мелко нарезанную зелень, проверьте на вкус на соль, добавьте при необходимости. Снимите суп с огня и дайте ему настояться полтора часа.
• 
  Подавайте готовый суп-харчо из свинины горячим или тёплым, в сопровождении грузинского лаваша.

– — Вместо помидоров можно использовать томатную пасту.

– — Винный уксус в классическом рецепте это кислый лаваш — тклапи, который готовится из кислой сливы ткемали. Можно сделать тклапи и из кизила.

– — Готовить суп можно с другими видами мяса. И другими способами — к примеру запечь в горшочках в духовке.

– — Чтобы сделать суп более густым и ещё более сытным, добавьте в него рис, кукурузную крупу или пшено.

– — Другой оттенок вкуса можно получить, предварительно обжарив рёбра на сковороде.