Эскалоп из телятины: Рецепт c золотистой корочкой

Пошаговый рецепт эскалопа из телятины с детализированными инструкциями по подготовке и обжарке мяса до идеальной корочки.

История блюда

Эскалоп — французское блюдо, изначально готовившееся из тонко нарезанной телятины. Современные варианты предлагают и другие виды мяса. Источники: ‘Larousse Gastronomique’, ‘Culinary Institute of America’.

Возможные заменители

vegan: Вместо мяса используйте плотные грибы, например, портобелло.
glutenFree: Замените панировочные сухари на кукурузные или безглютеновые хлебные крошки.
keto: Используйте миндальную муку вместо панировочных сухарей.

Полезные советы от шефа

• Для более яркого вкуса добавьте в панировку немного лимонной цедры.
• Оставьте мясо на 10 минут при комнатной температуре перед обжаркой.
• Используйте молоток с ровной поверхностью для более равномерного отбивания.

Частые ошибки

• Переобжаривание приводит к сухости — следите за временем.
• Недостаточная толщина может не позволить достичь нужной текстуры.
• Избыточное количество масла может сделать эскалопы жирными.

Подача и сервировка

Подавайте с легким овощным гарниром или картофельным пюре.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 350 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Да, можно обжарить за 2 часа до подачи и разогреть в духовке перед подачей.

Как приготовить рецепт Эскалоп из телятины: Рецепт c золотистой корочкой

• 
  Промойте телятину под холодной водой, удалите лишние жилки и шкурку. Нарежьте пластами толщиной 1–1,5 см, затем отбейте до 0,5 см, завернув в пакет.
• 
  Высыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку. Яйца помойте, разбейте в миску и взбейте до однородности. Мясо натрите солью и перцем.
• 
  Разогрейте сковороду на сильном огне 3–4 минут, добавьте масло. Обваляйте мясо в сухарях и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
• 
  Зелень нарежьте, лимон дольками. Перед подачей украсьте эскалопы зеленью и лимоном. Подавайте с желаемым гарниром.

– —Чтобы эскалоп получился по-настоящему вкусным, его нужно жарить из свежей (не мороженой) телячьей или свиной вырезки.

– — При жарении мяса сковородку лучше не закрывать крышкой, иначе мясо приобретет совсем другой вкус, не тот, который ожидали. Потому как начнет тушиться в собственном соку, а не жариться, как полагается.

– — Мясо жарить лучше всего перед самой подачей к столу, потому что остуженное и вновь разогретое мясо будет иметь совсем другой, не очень приятный вкус.