Как приготовить традиционный венский шницель

Пошаговый рецепт приготовления традиционного венского шницеля из телятины с хрустящей корочкой. Идеально подходит для романтического ужина или семейного обеда. Узнайте, как приготовить это блюдо по классическим канонам австрийской кухни.

История блюда

Венский шницель — блюдо, родом из Австрии, впервые упомянуто в письменных источниках в 1831 году в кулинарной книге Katharina Prato. Однако его происхождение можно проследить до итальянского блюда ‘котолетта’.

Возможные заменители

vegan: Используйте тонкие ломтики баклажанов, обжаренные во фритюре, в качестве веганской альтернативы.
glutenFree: Используйте кукурузную муку и безглютеновые сухари для панировки.
keto: Вместо муки используйте миндальную, а панировочные сухари замените измельчёнными орехами.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие куски телятины для получения наилучшего вкуса.
• Убедитесь, что мясо отбитое равномерно по всей площади для равномерной готовности.
• Панировка будет лучше держаться, если оставить её на мясе на 10 минут перед жаркой.

Частые ошибки

• Не отбивайте мясо слишком тонко, оно станет сухим. Цель – добиться толщины 4-6 мм.
• Не перегревайте сковороду. Высокая температура сожжёт панировку, оставив непрожаренное мясо.
• Не используйте слишком много масла. Лучший вариант – лёгкий слой мази для равномерного распределения и жарки.

Подача и сервировка

Подайте шницель с зелёным салатом из огурцов и зелёного лука, заправленным лимонным соком для свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какой вид масла лучше использовать для жарки?

Лучше всего использовать рафинированное растительное масло, такое как подсолнечное или рапсовое, так как они подходят для высоких температур и имеют нейтральный вкус.

Можно ли использовать другое мясо, чем телятина?

Да, можно использовать свинину или курятину, но классический вкус венского шницеля лучше всего достигается с телятиной.

Как приготовить рецепт Как приготовить традиционный венский шницель

• 
  Выберите качественные куски телятины. Накройте их пищевой пленкой и слегка надрежьте края, чтобы предотвратить скручивание. Приправьте их солью и перцем. Отбивайте мясо докладно до толщины 4-6 мм, чтобы оно готовилось равномерно.
• 
  Разбейте куриные яйца в миску, добавьте немного соли и взбейте до однородности. Разместите муку на одной тарелке и панировочные сухари на другой.
• 
  Подготовленные куски телятины сначала окуните в муку, хорошо стряхнув избыток. Затем обмакните в яйца и покройте панировочными сухарями. Дайте кускам постоять 5 минут, чтобы панировка закрепилась.
• Налейте растительное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжаривайте шницели по 5 минут с каждой стороны до золотистого, хрустящего цвета. Проверьте готовность ножом, чтобы не выделялся розовый сок.
• 
  После обжаривания, переложите шницели на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла. Нарежьте огурцы и зелёный лук, заправьте их лимонным соком и приправьте солью и перцем по вкусу.
• 
  Подавайте горячие шницели на стол, украсив свежим салатом. Это добавит нежности и свежести к блюду.

– — Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля, и она не пересыхала.

– — В качестве гарнира рекомендую картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.

– — Есть один особенный момент, который характеризует именно венский шницель (но я не всегда его использую). Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло (примерно 4 столовые ложки) на среднем огне. Выложите уже готовые шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.