Артишоки фаршированные

Сложность:
Основные ингредиенты: Артишок, Индейка, Грибы
4 порции
Итальянская кухня
В избранное Распечатать
Артишоки фаршированные

Многие из нас много слышали об экзотическом продукте «артишоки», но мало кто знает, что это такое и с чем их едят. Так вот, это овощ, вернее нераспустившаяся цветочная почка растения. Она, преимущественно, состоит из крупного вида мясистых чешуек. В еду как раз-то и применяют эти почки: более молодые и более поздние, представляющие собой уже сформировавшуюся шишку. Существует масса блюд с применением этого деликатесного овоща. Итальянцы, например, придумали артишоки фаршированные, и теперь блюдо полюбилось во многих странах мира. Готовится оно не сложно, главное: разыскать свежие артишоки.

Ингредиенты для приготовления артишоков фаршированных:

  1. Артишоки свежие 4 штуки
  2. Лимон 1 штука
  3. Шампиньоны свежие 10 штук
  4. Мясо индейки 200 грамм
  5. Сметана (не менее 25% жирности) 1 столовая ложка
  6. Масло сливочное (для жарки) 3 столовые ложки
  7. Гранат (для украшения) 1 штука
  8. Мускатный орех молотый по своему вкусу
  9. Соль поваренная по своему вкусу
  10. Яйцо куриное 1 штука
  11. Перец черный молотый по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Столовые приборы
  2. Разделочная доска
  3. Острый нож
  4. Кулинарные ножницы
  5. Мясорубка
  6. Сковорода
  7. Деревянная лопатка
  8. Кухонная плита
  9. Пароварка или кастрюля
  10. Сервировочные порционные тарелки или блюдо

Приготовление артишоков фаршированных:

Шаг 1: Подготавливаем артишоки к дальнейшему использованию.

отрезаем верхушку артишоков Старайтесь выбрать такие артишоки, чтобы они были с плотными и нераскрывшимися соцветиями, а также не слишком сухие и не вялые. Артишоки хорошенечко промойте под холодной проточной водой, затем при помощи острого ножа отрежьте их верхние части, примерно 2-3 сантиметра. При этом должна быть видна их сердцевина. половинкой лимона натираем артишоки на срезах Лимон также ополосните под холодной проточной водой, разрежьте его пополам. Одной половинкой лимона обильно смажьте все срезанные листья, чтобы они в дальнейшем не потемнели. отрезаем твердый стебель артишока У основания артишоков аккуратно оторвите внешние темно-зеленые листья, расходящиеся в стороны. С каждого заостренного листика артишоков при помощи кулинарных ножниц обрежьте верхнюю часть, примерно одну треть, так как эта часть не используется в пищу. Осторожно срежьте стебель артишоков, если таковой имеется. С помощью чайной ложки или пальцев аккуратно удалите парочку центральных листьев в артишоках. После этого, вы должны обнаружить в сердцевине ворсистую часть плода – это внутренние волокна цветка, также носящие в обиходе название "сено". Так вот, именно эту часть необходимо выскрести ложкой, так как она несъедобная. После такой длительной работы у вас должны получиться чашечки из артишоков.

Шаг 2: Готовим фарш для артишоков.

омытое мясо индейки Мясо индейки хорошо промойте под холодной проточной водой, после чего выложите его на разделочную доску и нарежьте на крупные куски. Установите мясорубку и пропустите через нее измельченное мясо индейки. очищенные и омытые шампиньоны Шампиньоны, также хорошо ополосните под холодной проточной водой, а лучше замочите их в миске с водой, минут на 10, чтобы наверняка очистить их от пыли и грязи. Затем слейте с них всю воду, выложите на разделочную доску и мелко измельчите. Нарезанные шампиньоны поместите к фаршу и тщательно перемешайте. Добавьте соли и черного перца по своему вкусу и вновь вымешайте фарш.

Шаг 3: Обжариваем грибы с фаршем и добавляем к нему остальные ингредиенты.

обжариваем фарш с грибами Теперь поставьте сковороду на средний огонь, хорошенечко подогрейте ее, добавьте буквально 2 столовые ложки растительного масла, после чего переместите фарш в разогретую сковороду. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы разбить все образовавшиеся комочки. Обжаривать необходимо примерно 10-15 минут, чтобы фарш и грибы приобрели ровный золотистый цвет. добавляем к фаршу яйцо После этого снимите сковороду с огня и слегка остудите фарш, затем переложите его в отдельную емкость, добавьте молотый мускатный орех, сметанку и вбейте яйцо. Тщательно все перемешайте.

Шаг 4: Готовим фаршированные артишоки.

фаршируем артишоки Готовым фаршем наполните артишоки и аккуратно поместите их в пароварку. Таймер установите примерно на 25 минут. пароварка Спустя это время проверьте готовность артишоков при помощи обычной деревянной зубочистки, если она входит в блюдо легко – готово.

Шаг 5: Подаем артишоки фаршированные.

украшаем блюдо и подаем к столу Готовые артишоки аккуратно выложите на сервировочное блюдо или на порционные тарелки. На обрезанные края листьев выложите гранатные зерна для украшения блюда и подавайте его к столу. Также к ним вы можете подать яичный соус с вином или яично-масляный соус. Если ни того ни другого у вас не имеется, в качестве соуса можете использовать обычный томатный кетчуп или салатный майонез. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Тщательно постарайтесь выбрать хорошие артишоки, потому как от вашего выбора будет зависеть конечный вкус приготовленного блюда. Для этого особое внимание обратите на чешуйки артишока, они должны быть не увядшими, а свеженькими и иметь аппетитный внешний вид. Кроме того, лучше всего, если они будут покрыты легким пушком, а внутренние чешуйки артишока должны прилегать к сердцевине достаточно плотно. — Свежие артишоки можно хранить в холодильнике при низкой температуре, в специально отведенном для этого ящике для хранения овощей, примерно 2-3 суток. Но при этом учтите, что, чем быстрее вы их приготовите и съедите, тем сочнее и вкуснее они будут. Уже приготовленные артишоки хранить в холодильнике рекомендуется не более 1-2 суток. — Как известно артишоки содержат в себе химическое вещество, под названием "цинарин" (cynarin). Как ни странно именно это вещество, у некоторых людей, но не у всех, нарушает некоторые вкусовые ощущения. При этом увеличивает чувствительность языка к сладкому. Именно поэтому, этот факт значительно ухудшает привкус вина. Следовательно, не рекомендуется вместе с артишоками подавать к столу вино, так как этого многие едоки могут не оценить. Лучше подавайте к артишокам обычную столовую воду, так как она способна приобрести приятный сладковатый привкус. — По сложившейся традиции в Средиземноморских странах влюбленные и супруги едят один артишок вдвоем. При этом они отламывают поочередно по одному лепестку. Делают они это по той причине, что считают совместное употребление овоща, роднит их между собой и значительно поднимает настроение.

– В Сицилии обожатели этого овоща утверждают, что его регулярное употребление в пищу омолаживает. — Для тех, кто впервые встречается с этим заморским блюдом, важно научиться не только правильно его приготовить, но также и научиться его есть. Сразу замечу, что ничего сложного в этом нет, артишоки принято есть во всех странах руками. Конечно, этот факт может значительно позабавить ваших гостей на вечеринки или домочадцев за ужином, придав поеданию такого блюда дружеский задор и веселье, но на более официальных застольях также может создать определенные сложности, поэтому не перестарайтесь с подбором меню для такого приема. — Если вы принимаете друзей у себя дома, то подавать артишоки можно один на двоих, так будет гораздо веселее. Гости должны будут отрывать одну чешуйку за другой, обмакивая каждую в соус.

– А если решите каждого гостя одобрить целым артишоком, то приносите их к столу по очереди. — Также стоит учесть, при подаче блюда к столу, какие соусы подавать вместе с ним. Предпочтение лучше всего отдать острым сливочным соусам. Подавать его к столу можете в общей соуснице, а гости будут зачерпывать его ложкой и класть в свою тарелку. Либо можно поставить специальный соусник к каждой тарелке. Обмакнув чешуйку артишока в соус, её необходимо пропустить между зубами, при этом выедая мясистые части. Когда большинство чешуек будет съедено, в центре артишока останутся остроконечные маленькие внутренние чешуйки, которые необходимо отщипывать все вместе. — А вот сердцевинку артишока необходимо поедать с помощью острого ножа и вилки. — Фаршированные артишоки можно приготовить не только в пароварке. Если такой утвари в вашем доме не оказалось, то сложите их в кастрюлю и доверху залейте водой. Кастрюлю поставьте на средний огонь и варите их примерно около получаса. Готовность также определяйте при помощи зубочистки. Но при этом учтите, что кастрюлю для их приготовления нужно использовать не металлическую и не керамическую, иначе артишоки приобретут в процессе приготовления не приятный металлический привкус.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓