Повидло из ревеня — необычная нежно-розовая заготовка с яркой кислинкой, освежающим вкусом и удивительным ароматом. Ревень мало кто кладёт в повидло, а зря: его лёгкая «травянисто-кисловатая» нота делает повидло уникальным. Подходит к творогу, на блины, в выпечку, к мороженому. Хранится в стерильных банках до 1 года.
Главное правило — ревень очень кислый, сахара нужно 1:1. Меньше сахара даст слишком резкий вкус, дольше время хранения. Также вода (3 стакана на 1 кг) нужна для растворения сахара и предотвращения пригорания. Ревень почти не содержит пектина, поэтому повидло получается полупрозрачным, скорее густой компот, чем плотный мармелад. Это особенность, не недостаток.
- Черешки ревеня 1 кг
- Сахар 1 кг
- Вода 750 мл (3 стакана)
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем ревень
Черешки ревеня (1 кг) промываем, обрезаем сухие концы. Снимаем верхний грубый слой ножом (как с молодого кабачка) — он даёт горечь. Режем на кусочки 1,5-2 см.
-
Варим сироп
В кастрюле с толстым дном смешиваем 1 кг сахара и 3 стакана (750 мл) воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, варим 5 минут до полного растворения сахара. Получится прозрачный сироп.
-
Варим повидло
В кипящий сироп опускаем ревень. Варим на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая, пока масса не загустеет и ревень не разварится. Готовое повидло разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном до остывания.
Какой ревень брать. Молодые черешки (длина 30-40 см, толщина 2-3 см) — самые нежные, сочные. Старые — жилистые, грубые, с горечью. Цвет: красно-розовые черешки слаще зелёных, а на повидло дают красивый цвет. Листья ревеня НЕ используем — содержат щавелевую кислоту в избытке, ядовиты.
Замены и вариации. С клубникой (300 г) — классический «сезонный» дуэт, яркий цвет, более насыщенный вкус. С имбирём (1 ст.л.) — согревающий зимний акцент. С ванилью (1 стручок) — десертный вкус. С яблоком (300 г) — больше пектина, повидло будет плотнее. С розмарином (1 веточка) — для гурманов.
С чем подавать. К творожной запеканке, сырникам, блинам и оладьям — классика. К ванильному мороженому — нежная летняя десерта. В пирог с миндальным кремом (тарт). В чай вместо сахара. К нежирному мясу (свинина) как соус — необычный вариант.
