Повидло из крыжовника — плотное, янтарно-зелёное, с лёгкой кислинкой и насыщенным ягодным вкусом. Идеально для пирожков, бутербродов, в выпечку как начинку, к чаю. Крыжовник содержит много природного пектина — повидло получается густым без добавок (агар-агара, желатина). Хранится в стерильных банках до 1 года в погребе или кладовке.
Главное правило — пропорция сахара 0,7-0,8 кг на 1 кг ягод и уваривание в 2-3 этапа с перерывами по 3-4 часа. Это даёт максимальную густоту: масса уваривается на 50% от исходного объёма, концентрируется во вкусе. Из 1 кг крыжовника получается около 800 г готового повидла — это 2-3 поллитровые баночки.
- Крыжовник свежий 1 кг
- Сахар 800 г
- Вода (для разваривания) 100 мл
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем крыжовник
Крыжовник (1 кг) перебираем, удаляем чашелистики и плодоножки. Промываем под холодной водой. Лучше использовать слегка недозрелые ягоды — в них больше пектина, повидло получится гуще.
-
Развариваем с водой
Ягоды кладём в кастрюлю с толстым дном, добавляем 50-100 мл воды (чтобы не пригорело). Ставим на медленный огонь, варим 15-20 минут, периодически помешивая. Ягоды должны лопнуть и пустить сок.
-
Протираем через сито
Горячую массу протираем через сито или пробиваем блендером — получится однородное пюре. При желании можно процедить через марлю для совсем гладкого повидла без шкурок. Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем 800 г сахара.
-
Увариваем в 2-3 захода
Варим на среднем огне 20 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня, оставляем на 3-4 часа. Повторяем 1-2 раза — это даст самую плотную консистенцию. Готовность: капля повидла на холодной тарелке не растекается, а держит форму. Горячее повидло разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем до остывания.
Зелёный vs красный крыжовник. Зелёный (Изумрудный, Финик зелёный) даёт яркий кислый вкус и зелёно-янтарный цвет. Красный (Колобок, Малахит) — слаще, цвет повидла рубиновый. Розовый — компромисс. Для пирожков лучше зелёный (контрастирует с тестом), для бутербродов — красный (слаще).
Вариации. С апельсином (цедра 1 шт.) — освежающий цитрусовый акцент. С имбирём (1 ст.л. тёртого) — согревающий зимний вариант. С яблоком (300 г, тёртое) — мягче по вкусу, больше объёма. С ванилью (1 стручок) — десертный аромат для чаепитий.
Хранение и использование. В погребе или кладовке до 1 года, в холодильнике после открытия до 1 месяца. Используем: в пирожки (густое не течёт при выпечке), на тосты, к творогу, как соус к мясу (особенно к утке), в чай (1 ч.л. вместо сахара).
