Домашний карбонад — запечённая цельным куском свинина в специях и фольге, отличная замена магазинному варёному окороку или ветчине для бутербродов. Готовится за 1,5 часа из 1 кг филе. На вкус — нежное розоватое мясо с пряной корочкой из специй и чеснока, тонко нарезается холодным на закуски, на хлеб, в салаты.
Главное правило карбонада — НЕ пересушить. Внутренняя температура мяса должна достичь 68-72°C (если есть кулинарный термометр), без него — ориентир 50 минут при 180°C на килограмм мяса. Запекание в фольге сохраняет соки, мясо не теряет вес. Карбонад «дозревает» в холодильнике 2-3 часа после запекания — становится плотнее и нежнее.
- Филе свинины (корейка или вырезка) 1 кг
- Чеснок 5 зубчиков
- Смесь перцев молотая 2 ст.л.
- Хмели-сунели 1 ст.л.
- Карри 1 ст.л.
- Мускатный орех молотый 1 ч.л.
- Соль крупная 1 ч.л. с горкой
- Растительное масло 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
-
Готовим смесь специй
Чеснок (5 зубчиков) пропускаем через пресс. Смешиваем со специями: 2 ст.л. смеси перцев, 1 ст.л. хмели-сунели, 1 ст.л. карри, 1 ч.л. мускатного ореха, соль 1 ч.л. с горкой. Добавляем 2 ст.л. растительного масла — получится густая ароматная паста.
-
Маринуем свинину
Филе свинины (1 кг, корейка или вырезка цельным куском) промываем, обсушиваем бумажным полотенцем — мокрое мясо не примет специи. Тщательно обмазываем кусок пастой со всех сторон, втирая в мясо. Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 2-3 часа (можно на ночь).
-
Заворачиваем в фольгу
Духовку разогреваем до 180°C. Свинину достаём из плёнки, плотно заворачиваем в 2 слоя фольги — швом вверх, чтобы соки не вытекли. Кладём на противень.
-
Запекаем 50-60 минут
Ставим в разогретую до 180°C духовку. Запекаем 50-60 минут (на 1 кг филе). Готовность по термометру: 70°C внутри мяса. Без термометра — проколите ножом, прозрачный сок без розового = готово. За 10 минут до конца можно развернуть верх фольги — получится золотистая корочка.
-
Остужаем и нарезаем
Готовый карбонад вынимаем из духовки, оставляем в фольге на 20-30 минут — мясо «отдохнёт» и не потеряет соки при нарезке. Полностью остужаем в фольге в холодильнике 2-3 часа (или на ночь). Затем нарезаем тонкими ломтиками острым ножом. Подаём на бутерброды с горчицей, в нарезку с сыром и хлебом, в салаты, в азиатские роллы.
Какое мясо берём. Идеально — корейка свиная без кости (мягкая, средне-жирная) или вырезка (нежная, нежирная). Шейка тоже подойдёт, но жирнее. Окорок суховат — нужно мариновать дольше (на ночь). Идеальный кусок — цельный, без жилок и плёнок, толщиной 6-8 см.
Замены специй. Хмели-сунели → орегано + тимьян + базилик. Карри → паприка (сладкая или копчёная) — будет менее экзотический вкус. Мускатный орех → корица (нестандартно, но интересно). С горчицей в зёрнах (1 ст.л. в обмазку) — пикантнее. С соевым соусом (2 ст.л. вместо соли) — азиатский вариант.
Хранение. В холодильнике до 5 дней, плотно завёрнутым в плёнку. В морозилке нарезанным ломтиками между листами пергамента до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 4-6 часов. Не подходит для разогрева — карбонад это ХОЛОДНАЯ закуска, при нагреве становится сухим.
Отличный рецепт, печёное мясо гораздо полезнее жаренного, да и в магазине карбонат химией напичкан, я дома часто мясо запекаю примерно по такому рецепту, только люблю со специями поэксперементировать.
Готовлю немного по другому. Добавляю чеснока и гвоздики. Ставлю в духовку на 110 градусов на 5 часов.
Думала, что приготовить карбонат по всем правилам — настоящее искусство! В принципе, не так уж сложно. Теперь можно порадовать домашних деликатесом.
Всегда готовлю дома карбонат сама. Получается намного вкуснее, чем в магазине, за который еще и переплачиваешь. Теперь можно будет попробовать сделать по этому рецепту.