Как приготовить домашнюю вяленую колбасу

Домашняя вяленая колбаса — это насыщенный, ароматный деликатес, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. В рецепте используется свинина, чеснок, специи и очищенные свиные кишки. Процесс сушки требует терпения и соблюдения технологий.

История блюда

Вяленая колбаса — традиционный деликатес, который имеет корни во многих странах, включая Болгарию. Этот метод сохранения мяса позволяет получать продукты с богатым вкусом и длительным сроком хранения. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии рекомендуется использовать заменители мяса на основе сои или грибов.
glutenFree: Этот рецепт уже безглютеновый, но убедитесь, что все специи и добавки утверждены как безглютеновые.
keto: Рецепт полностью удовлетворяет кето-диету.

Полезные советы от шефа

• Перед нарезанием мяса охладите его, чтобы оно легче резалось.
• Не забывайте периодически помешивать фарш для равномерного распределения специй.
• Прокалывайте колбасу в вялочном этапе, чтобы выпустить воздух и предотвратить образование пузырей.

Частые ошибки

• Недостаточная соль может привести к порче колбасы. Убедитесь в правильности пропорций.
• Неравномерное наполнение кишки может привести к её разрыву. Следите за плотностью начинки.
• Недостатки в сушке могут испортить продукт. Соблюдайте температурный режим и вентиляцию.

Подача и сервировка

Тонко нарезайте и подавайте колбасу с хлебом, сыром и свежими овощами. Она отлично сочетается с сухими винами и пивом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды мяса?

Да, вы можете использовать говядину или баранину в этом рецепте, соблюдая процесс приготовления и сушки.

Как приготовить рецепт Как приготовить домашнюю вяленую колбасу

• 
  Нарежьте свинину для вяленой колбасы на кусочки размером 1х1 см с помощью ножа или перекрутите через мясорубку с крупной сеткой. Для удобства нарежьте свинину на полоски и потом рубите их поперек.
• 
  Подготовьте фарш: пропустите через мясорубку чеснок с мелкой сеткой, добавьте его в мясо. Введите соль из расчета 28-30 гр. на килограмм мяса, перцы по вкусу. Перемешайте и оставьте фарш на 5 часов при комнатной температуре, накрыв, чтобы он не обветрился.
• 
  Для начинения колбасы установите на мясорубку насадку для колбасы. Промойте свиные кишки и проверьте на дырки. Нарежьте кишку на 50 см куски, наденьте на насадку и завяжите конец. Пропускайте подготовленный фарш, равномерно наполняя кишки, завязывайте второй конец, когда они полностью наполнены.
• 
  При помощи иглы сделайте проколы в колбасках, чтобы удалить воздух. Используйте бинт, смоченный в солевом растворе, для обертывания колбас, повесьте их для вяления в хорошо проветриваемом месте с температурой +10…+15 °C. Через 2-3 дня немного раскатайте скалкой для формы, повесьте снова для вяления без бинта.
• 
  Подача: готовую колбасу нарежьте тонкими ломтиками перед подачей. Она будет отлично сочетаться с вашим любимым напитком.

– — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

– — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

– — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.