Идеально засоленное сало в тузлуке

Рецепт приготовления сала в тузлуке: от выбора правильного сала до завершения процесса засолки. Подробные шаги и советы для идеального результата.

История блюда

Сало в тузлуке — традиционное блюдо восточноевропейской кухни, известное своей простотой и насыщенным вкусом. Истории засолки сала уходят корнями в глубокую древность, когда необходимость консервирования продуктов диктовала выбор методик. Подробнее об истории этого блюда можно узнать в Larousse Gastronomique и у Джейми Оливера.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте твердые растительные жиры, такие как кокосовое масло, с аналогичными приправами.
glutenFree: Данный рецепт уже является безглютеновым, в нем отсутствуют ингредиенты с глютеном.
keto: Рецепт подходит для кето-диеты, поскольку состоит из жиров и не содержит углеводов.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте сало с минимальными прожилками, чтобы оно хорошо засолилось.
• Периодически проверяйте сало на вкус после 3 дней, чтобы не пересолить.
• Для разнообразия вкуса добавьте зерна кориандра или другие любимые специи.

Частые ошибки

• Ошибка: использование недостаточного количества соли. Это приводит к неполному засаливанию. Убедитесь, что картофель всплывает в тузлуке.
• Ошибка: неправильный выбор сала с жесткой шкурой. Ищите мягкое сало с тонкой кожей.
• Ошибка: забыть охладить тузлук перед заливкой сала, что может повлиять на вкус и текстуру.

Подача и сервировка

Подавайте сало комнатной температуры, нарезая его тонкими пластинами. Отлично сочетается с черным хлебом и мелко нарезанным укропом или луком.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить сало в тузлуке?

Сало в тузлуке можно хранить в холодильнике до 1 месяца, если банка герметично закрыта.

Как приготовить рецепт Идеально засоленное сало в тузлуке

• 
  Подготовьте сало. Выбирайте белое или чуть розоватое сало с тонкой мягкой шкуркой и минимальным количеством прожилок. Нарежьте его на куски, которые легко поместятся в банку.
• 
  Приготовьте тузлук. В кастрюле доведите до кипения 1.25 литра воды, затем добавьте 200 гр. соли, перемешивая до полного растворения. Проверьте концентрацию соли, опустив картофель; если он всплывает, соль в норме. Остудите до комнатной температуры.
• 
  Готовьте сало в тузлуке. В чистую банку слоями уложите куски сала, добавляя между ними очищенные дольки чеснока, черный перец и лавровые листья.
• 
  Залейте сало остывшим тузлуком, прикройте банку крышкой или марлей, оставьте при комнатной температуре на 3 дня. По необходимости продлите засолку до 6 дней, если вкус вас не устраивает.
• После засолки храните сало в холодильнике, чтобы предотвратить порчу и сохранить вкус.
• 
  Нарежьте сало и подавайте. Используйте его как закуску или добавку на бутерброды. Не забывайте умеренность, так как продукт калориен.

– — Если соль не полностью растворилась в тузлуке, ничего страшного, сольёте её в банку вместе с рассолом.

– — Нарезайте сало не крупно и не укладывайте его в банку слишком плотно — иначе сало может «задохнуться», и блюдо будет испорчено.

– — Картофелину необходимо выкинуть после проверки готовности рассола. А сам тузлук ни в коем случае не пробуйте на вкус.

– — Бутерброды с салом — хорошая закуска к крепким спиртным напиткам, поскольку сало позволяет дольше не пьянеть. Но не стоит злоупотреблять ни тем, ни другим.