1 порция

Запеченная фаршированная утка

Если вы устали от банальных мясных блюд, которые постоянно готовите на праздничный стол, тогда попробуйте сотворить такое чудо кулинарии как запеченная фаршированная утка. Более удивительного и вкуснейшего мясного яства в мире нет!

Ингредиенты для приготовления запеченной фаршированной утки

  1. Утка (чищенная без шеи и внутренностей) 2 килограмма
  2. Фарш куриный (из грудок) 300 грамм
  3. Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
  4. Лук зеленый 3 стебля
  5. Яйцо куриное 1 штука
  6. Яблоко зеленое 3 штуки
  7. Апельсин 2 штуки (большие)
  8. Хлеб белый (черствый) 3 ломтика
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Орех мускатный молотый 2–3 щепотки
  12. Вода 1 стакан
  13. Крахмал картофельный 1 столовая ложка
  14. Горчица 3 столовые ложки
  15. Мед 2 столовые ложки
  16. Масло сливочное 25–30 грамм

Приготовление запеченной фаршированной утки:

1 подготавливаем хлеб.

хлеб в тарелке
Для начала берем 3 кусочка черствого белого хлеба, кладем их в глубокую тарелку и заливаем цельным пастеризованным молоком. Вымачиваем мучное изделие до мягкости, на это уйдет примерно от 20 до 30 минут.

2 подготавливаем овощи и фрукты.

нарезанный лук
Затем промываем под проточной водой яблоки, апельсины и зеленый лук, сушим фрукты бумажными кухонными полотенцами от излишков воды, а зелень просто встряхиваем над раковиной. Лук кладем на разделочную доску и, используя нож для овощей, шинкуем его мелкими кусочками произвольной формы.
кубики яблока
Теперь вооружаемся острым ножом для фруктов и срезаем с 2 яблок кожицу, разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем из них сердцевины и плодоножки. Кладем яблоки на разделочную доску и нарезаем фрукты кубиком диаметром до 1 сантиметра. Одно яблоко откладываем в сторону.
апельсины
Каждый апельсин разрезаем на 2 половинки и при помощи ручной соковыжималки выжимаем из них сок прямо в стакан, должно получиться примерно 150 - 200 миллилитров цитрусового нектара. Апельсиновую кожуру натираем на мелкой терке стараясь снять только верхний, оранжевый слой кожицы. Раскладываем нарезки и цедру по отдельным глубоким пиалам.

3 готовим начинку.

начинка для утки
В глубокую миску кладем нужное количество куриного фарша из грудок. Отжимаем вымоченный хлеб от излишков молока и добавляем его в емкость с фаршем.
начинка для утки
Туда же вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы, вливаем половину от всей массы апельсинового сока, добавляем измельченный зеленый лук, кусочки яблок, цитрусовую цедру, пару щепоток мускатного ореха, по вкусу соль и черный молотый перец.
начинка для птицы
Перемешиваем все составляющие начинки деревянной кухонной ложкой до однородной консистенции. Затягиваем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим ее в холодильник на 1 час, для того чтобы куриный фарш слегка промариновался.

4 подготавливаем утку.

утка под водой
Пока маринуется начинка, подготавливаем утку, промываем тушку под холодной проточной водой, одновременно зачищая ее острым ножом для мяса от мелких перьев и тонких волосков, которые могли остаться на птице после первичной чистки. Затем сушим ее бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, кладем на разделочную доску и натираем солью со всех боков, внутри и снаружи. Даем ей полежать в таком виде 10 – 15 минут. После повторно промываем утку под проточной водой, сушим и снова укладываем на разделочную доску грудкой вниз.
продольный разрез на спине утки
На спине птицы делаем продольный разрез вдоль хребта, начиная от шеи и заканчивая хвостовым отделом, таким образом, разрезая кожный покров. Не спеша подрезаем с обеих сторон кожу с мясом, плавно проводя ножом между ребрами и мясными тканями. Когда позвоночник будет зачищен от мяса, берем кухонные ножницы, разрезаем реберные кости и удаляем хребет.
утка без хребта
Также осторожно, чтобы не повредить слой мяса и кожи на грудке, подрезаем и аккуратно удаляем грудную кость.
тушка утки без хребта и грудной кости
В итоге кости останутся только в голенях, бедрах и крылья, по желанию эти части тушки можно срезать и использовать для приготовления любого другого блюда.
утка в сметане и специях
Теперь перекладываем утку на большое плоское блюдо, смазываем внутреннюю сторону разрезанной птицы 2 столовыми ложками горчицы, посыпаем по вкусу солью и черным молотым перцем.
слой крахмала на утке
А для того чтобы во время запекания начинка плотно прилегла к внутренним сторонам утиной тушке посыпаем слой специй равномерным слоем картофельного крахмала. Затягиваем емкость с уткой полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим ее в холодильник на 30 – 40 минут, как раз по истечении этого времени промаринуется начинка.

5 фаршируем утку.

тушка утки с начинкой
Через 30 – 40 минут достаем из холодильника блюдо с уткой и миску с начинкой. Разогреваем духовку до 140 градусов Цельсия. Удаляем с птицы полиэтиленовую пленку и вдеваем в поварскую иглу промасленный шпагат. Чистыми руками укладываем начинку на разрезанную тушку утки.
зашитая утка
Соединяем края кожи и сшиваем их плотными стежками вдоль и в тех местах, где получились разрывы кожного покрова. Действуем не спеша и относимся к этому процессу со всем вниманием, следя за тем, чтобы между стыками кожи не было щелей, через которые может выйти начинка.

6 запекаем утку – этап первый.

яблоки на утке
Укладываем фаршированную утку на противопригарный противень швом вниз и вливаем в емкость 1 стакан чистой дистиллированной воды. Предварительно вымытое яблоко разрезаем на 2 половинки, удаляем сердцевины, хвостики, нарезаем ломтиками и в художественном беспорядке раскладываем кусочки фрукта на грудке птицы.
утка в фольге
Затягиваем противень пищевой алюминиевой фольгой так, чтобы между ней и емкостью не было щелей. Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее фаршированную утку на 1 час.

7 готовим сироп.

сироп в сотейнике
Для второго этапа запекания нам понадобится сироп. За счет этой ароматной массы утка покроется румянцем. Берем глубокий сотейник, вливаем в него оставшийся апельсиновый сок, добавляем в жидкость 1 столовую ложку горчицы, 2 столовые ложки меда, 25 – 30 грамм сливочного масла, по вкусу соль, черный молотый перец и щепотку мускатного ореха. Ставим емкость со всеми ингредиентами на плиту, включенную на средний уровень и, помешивая их деревянной кухонной ложкой, доводим массу до закипания и однородности. Как только на поверхности сиропа появятся первые большие пузырьки, переставляем сотейник на разделочную доску.

8 запекаем утку – этап второй.

утка без фольги
Через 1 час открываем духовку и аккуратно удаляем с противня алюминиевую фольгу, она больше не понадобится. При помощи столовой ложки поливаем утку ароматным сиропом со всех сторон, для первого раза хватит 2 – 3 порции ароматной жидкости. Увеличиваем температуру духового шкафа до 180 градусов Цельсия и снова отправляем в него утку.
утка на противне
Запекаем птицу еще 1 час при этом каждые 10 – 15 минут поливаем ее сиропом для того чтобы кожа утки покрылась красивым золотисто – коричневым румянцем. По истечении нужного времени удаляем противень с готовой уткой из духового шкафа, придерживая его с двух сторон кухонными полотенцами. При помощи 2 кухонных лопаток перекладываем птицу на большое плоское блюдо. Оформляем утку свежими яблоками, кольцами апельсина, дольками мандаринов, зеленью, овощами и подаем к праздничному столу.

9 подаем запеченную фаршированную утку.

утка на столе
Запеченная фаршированная утка подается в горячем виде как основное мясное блюдо. Отдельно в соуснике можно подать сок, скопившийся на дне противня. Перед подачей ароматную уточку оформляют свежими овощами, фруктами или зеленью. К такой птичке в виде гарнира можно подать отварной рис или картофельное пюре.
утка в разрезе
Идеальные аперитивы под утку - это красные сладкие или полусладкие вина. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из граната, а так же красного или белого винограда. После довольно продолжительного запекания, мясо этой птицы становится нежным и очень сочным, а начинка добавляет свою изюминку в это достойное королевского стола блюдо. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По желанию в начинку помимо всех указанных ингредиентов можно добавить зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, а также консервированную сладкую кукурузу, съедобные грибы тушеные с луком, морковь, сладкий салатный перец.

– Хлеб можно замачивать в воде.

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как розмарин, мята, тимьян, шалфей, зеленый лук, стебли чеснока, красный молотый перец, душистый молотый перец.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.