Рецепт утки по-пекински: подготовка, запекание и подача

Утка по-пекински — это традиционное блюдо китайской кухни. Узнайте, как правильно подготовить утку, запечь ее и подать с блинчиками и соусом.

История блюда

Утка по-пекински — это одно из самых узнаваемых блюд китайской кухни, известное своей хрустящей корочкой и сочным мясом. Исторически это блюдо начали готовить в китайских императорских кухнях. Рецепт включает в себя особую подготовку утки и запекание её на протяжении нескольких этапов. Подробнее об истории и традициях, связанных с уткой по-пекински, можно прочитать в книгах Larousse Gastronomique и других кулинарных источниках.

Возможные заменители

vegan: Используйте тофу или сейтан для веганской версии, обмакнув в соевый соус вместо меда.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузную или рисовую муку для приготовления блинчиков.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку для приготовления блинчиков.

Полезные советы от шефа

• Используйте мясной термометр для проверки готовности утки: внутренняя температура должна составлять 75°C.
• Лучше всего использовать утку, которая выращена на пастбищах для более насыщенного вкуса.
• Подвешивание утки и сушка её на воздухе помогают достичь хрустящей корочки.

Частые ошибки

• Недостаточная сушка утки перед запеканием может привести к потере хрустящей корочки. Сушите утку тщательно.
• Использование неправильной температуры духовки может привести к неравномерному запеканию. Следуйте точным настройкам температуры.
• Не удаление лишнего жира из утки может сделать блюдо чрезмерно жирным. Тщательно удаляйте излишки жира.

Подача и сервировка

Подавайте утку с блинчиками, нарезанными овощами, зелёным луком и соусом. Идеально подходит в сопровождении с китайскими чаями или лёгким красным вином.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить готовую утку по-пекински?

Готовую утку можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей рекомендуется разогревать её в духовке.

Как приготовить рецепт Рецепт утки по-пекински: подготовка, запекание и подача

• 
  Первый этап подготовки утки: Вскипятите воду в чайнике. Подвесьте утку на крюк, обдайте кипятком. Снимите кожу и лишний жир. Тщательно высушите утку бумажным полотенцем. Натрите утку изнутри и снаружи красным сухим вином и посолите.
• 
  Второй этап подготовки утки: Насадите утку на банку и поместите в большую кастрюлю без крышки, уберите в холодильник на 12 часов. После этого обмажьте утку изнутри и снаружи мёдом (2 ст. л.) и снова отправьте в холодильник на 12 часов.
• 
  Первый этап запекания утки: Залейте 250 мл воды на противень, установите решетку, положите на неё утку и накройте фольгой. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте утку в духовку и запекайте 1 час.
• 
  Готовим соус: Смешайте молотый корень имбиря, чёрный перец и оливковое масло в глубокой тарелке до однородности. После часа запекания достаньте утку, смажьте её соусом. Жидкость из противня вылейте, противень помойте и вытрите насухо.
• 
  Второй этап запекания: Заверните утку в фольгу и снова поместите её на решетку в духовке. Запекайте ещё 25-30 минут на пониженной температуре. Смешайте оставшийся мёд с соевым соусом, когда утка будет готова, смажьте её этой смесью. Зелёный лук, огурцы, сладкий перец и помидоры нарежьте тонкими дольками.
• 
  Жарим блины: В глубокой миске смешайте яйца, 160 мл холодной воды и муку. Венчиком добейтесь однородности и добавьте мелко нарезанный зелёный лук. В разогретой сковороде на растительном масле пожарьте блины (каждый блин — 1 ст. л. теста).
• 
  Подача утки по-пекински: Отделите мясо от костей и выложите на отдельные тарелки рядом с соусом, овощами и блинами. Всё подайте вместе. Перед подачей всегда заверните мясо в блин, обмакните в соус и добавьте овощи.

– — Лучше всего использовать парную утку, а замороженная приобретет не такой вкус, как свежая.

– — Приготовленное мясо утки можно не отделять от костей, а просто разрезать на ножки, крылышки и другие части.

– — При употреблении утки по-пекински можно использовать палочки.