Утка в томатном соусе: пошаговый рецепт

Классическое блюдо — утка в томатном соусе, приготовленная с золотистой корочкой и насыщенным вкусом соуса. Подходит для уютных семейных обедов и праздничных ужинов.

История блюда

Утка в томатном соусе имеет богатую историю. Рецепты тушёной утки популярны в кухнях многих народов, включая французскую и китайскую кухни, где утиное мясо часто тушится с различными соусами и специями [Larousse Gastronomique, 2007].

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте тофу или баклажаны вместо утки.
glutenFree: Используйте кукурузный крахмал вместо муки для обжаривания.
keto: Убедитесь, что в составе томатного пюре нет добавленного сахара.

Полезные советы от шефа

• Чтобы утка была сочной, не пережаривайте на сковороде — достаточно легкой корочки.
• Используйте свежие специи для максимального аромата.
• Перед нарезкой дайте утке немного остыть — это облегчит процесс.

Частые ошибки

• Не удаляйте все выделяемое утиное сало — оно добавляет блюду нежность.
• Избегайте перегрева муки — она должна быть коричневой, но не горелой.
• Не солите на начальных этапах — соль можно добавить в процессе тушения, иначе мясо станет жёстким.

Подача и сервировка

Подавайте утку в томатном соусе с рисом или картофельным пюре. Украсить можно свежей зеленью, такой как петрушка или базилик.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли это блюдо запекать в духовке?

Да, утку после обжаривания можно запечь в духовке при температуре 180°C около 40 минут. Однако, при тушении вкус получится более мягким и нежным.

Как приготовить рецепт Утка в томатном соусе: пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте утку: промойте утиное филе под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Обдайте мясо над открытым огнём для удаления остатков перьев. Положите филе в кастрюлю, залейте водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку, убавьте огонь и варите около 40 минут. Остывшее филе нарежьте широкими ломтиками.
• 
  Обжарьте нарезанное филе утки на сковороде с утиным жиром до золотистой корочки. Затем переложите его в сотейник, залейте небольшим количеством воды. Тушите около 20 минут.
• 
  На той же сковороде в утином жире обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре и продолжайте жарить, пока томатный соус не станет особенно густым.
• 
  Заготовьте соус: на чистой сковороде при среднем нагреве обжарьте муку до коричневого цвета, постоянно помешивая. Влейте сок из сотейника с уткой к обжаренной муке, перемешайте. Добавьте лавровый лист, соль, молотый перец и доведите до кипения. Полейте готовым соусом утку, продолжайте тушить до полной готовности.
• 
  Подавайте готовую утку в томатном соусе. Покрошите чеснок через пресс и добавьте непосредственно перед подачей на стол. Оформите блюдо на сервировочном блюде или тарелке.

– — Превосходным гарниром для этого блюда может послужить отварной и ли приготовленный на пару коричневый рис.

– — В качестве украшения, используйте свежую зелень. Просто разделите укроп, петрушку или базилик на веточки и разложите на блюдо.

– — Для придания блюду пикантности, полейте готовую утку свежее выжатым соком лимона.