Как приготовить лагман по-узбекски: пошаговый рецепт

Подробный рецепт лагмана по-узбекски: как правильно приготовить подливу с мясом, овощами и специями, сервировать лапшу с секретной приправой лазой.

История блюда

Лагман — это популярное блюдо среднеазиатской кухни, корни которого уходят в китай­ско-мусульманские кулинарные традиции. Это национальное блюдо особенно ценится в Узбекистане, где его готовят по особым рецептам. [Источники: Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay, Culinary Institute]

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените мясо на тофу или грибы и используйте растительное масло.
glutenFree: Используйте безглютеновую лапшу и убедитесь в отсутствии глютена в специях.
keto: Замените лапшу на кабачковую или конжаковую лапшу, а количество овощей увеличить.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие и спелые помидоры для более насыщенного вкуса подливы.
• Для мясного компонента идеально подойдёт говядина с прорезью жира, например, лопатка.
• При обжаривании чеснока для лазы не допускайте его пережаривания, чтобы он не стал горьким.

Частые ошибки

• Не пережаривайте мясо; оно должно стать только слегка коричневым перед тушением, иначе потеряется сочность.
• Не забывайте добавлять в подливу достаточное количество жидкости, чтобы она была густой, но не сухой.
• Не переварите лапшу; она должна быть аль денте.

Подача и сервировка

Подавайте лагман в глубоких тарелках, начав с лапши и завершив ароматной подливой; украсьте свежим укропом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать курицу вместо говядины?

Да, курицу можно использовать, но учтите, что вкус подливы будет отличаться. Курица готовится быстрее, поэтому время тушения может сократиться.

Как приготовить рецепт Как приготовить лагман по-узбекски: пошаговый рецепт

• 
  Начнем с подготовки подливы. Промойте и нарежьте кубиками помидоры, болгарский перец и лук. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Нарежьте шпинат и подготовьте стручковую фасоль.
• 
  Мясо нарежьте небольшими кусочками. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарьте мясо до появления румяной корочки. Добавьте воды так, чтобы мясо было почти покрыто, накройте крышкой и тушите до мягкости.
• 
  В готовое мясо добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты.
• 
  Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите их до мягкости, периодически помешивая.
• 
  Добавьте сладкий болгарский перец и натертый чеснок. Перемешайте и тушите 3-4 минуты под крышкой.
• 
  Добавьте нарезанный шпинат и стручковую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте специи. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите около 20 минут. По необходимости добавьте воды или бульона для нужной густоты.
• 
  Для приготовления лазы натрите чеснок и смешайте с красным молотым перцем. Эту смесь обжарьте в растительном масле до аромата и оставьте.
• 
  Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте (15-20 минут), затем промойте под холодной водой и дайте стечь.
• 
  Подавайте блюдо следующим образом: на тарелку сначала выкладывается часть лапши, затем поливается подливой, повторите слоями. По желанию сверху украсьте свежим укропом.

– — Старайтесь готовить это блюдо с домашней лапшой, так оно будет намного вкуснее.

– — В лапшу можно добавить растительного масла, тогда она не слипнется.

– — В подливу также можно добавить немного редьки.