Как приготовить паэлью с курицей: пошаговый рецепт

Приготовьте традиционное испанское блюдо — паэлью с курицей. Следуйте подробным шагам для создания этого вкусного блюда, включающего курицу, рис и свежие овощи.

История блюда

Паэлья — традиционное испанское блюдо, родившееся в Валенсии. В классической паэлье всегда используется шафран для придания аромата и цвета. Источники: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Используйте кусочки тофу вместо курицы и овощной бульон вместо куриного.
glutenFree: Убедитесь, что используемый рис не содержит глютена, обычно басмати подходит.
keto: Замените рис на цветную капусту, натертую на терке, и приготовьте по тем же этапам.

Полезные советы от шефа

• После добавления бульона не перемешивайте паэлью, чтобы рис равномерно впитывал влагу.
• Используйте шафран, чтобы придать блюду аутентичный аромат и цвет.
• Для яркого вкуса добавьте свежемолотый черный перец.

Частые ошибки

• Перемешивание паэльи в процессе приготовления приводит к неравномерному приготовлению риса. Избегайте этого.
• Использование неправильного сорта риса может повлиять на текстуру. Используйте рис типа ‘арборио’ или ‘бомба’.
• Недостаточное обжаривание курицы может оставить мясо сырым. Убедитесь, что курица хорошо прожарена снаружи.

Подача и сервировка

Традиционно паэлью подают непосредственно в сковороде, в которой она готовилась. Это позволяет сохранить аутентичный стиль подачи блюда.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить шафран?

Да, шафран можно заменить куркумой, хотя вкус и цвет будут отличаться.

Какие овощи еще можно добавить?

Кроме болгарского перца и помидоров, можно добавить зеленый горошек или артишоки.

Как приготовить рецепт Как приготовить паэлью с курицей: пошаговый рецепт

• 
  Начнем с курицы. Курицу нужно помыть и разрубить на несколько кусков. Кости оставляем.
• 
  Разогрейте сковороду диаметром не менее 40 см на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте куски курицы до золотистой корочки, не удаляя кости. Это займет около 10 минут.
• Рис ‘бомба’ промойте несколько раз, чтобы смыть лишний крахмал. Добавьте промытый рис в сковороду с курицей и обжаривайте, не помешивая, пока не почувствуете запах орехов, как у попкорна. Это займет около 5 минут.
• 
  Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Болгарский перец также нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные овощи к курице и рису, перемешайте только на этом этапе.
• 
  Разведите куриный бульон в 500 мл горячей воды и добавьте в сковороду. Измельчите чеснок и добавьте его вместе с шафраном. Тушите на медленном огне до впитывания жидкости. Если жидкость выкипела, а рис еще не готов, добавьте немного воды. В конце увеличьте огонь на минуту, чтобы у стенок образовалась хрустящая корочка (сокаррат).
• 
  Подавайте паэлью прямо в сковородке, где она готовилась. Это традиционный способ. При необходимости распределите по тарелкам. Убедитесь, что сохранили хрустящую корку, так как она считается самым лакомым кусочком.

– — Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. — — — Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.

– — В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.

– — Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.