Классическая паэлья с морепродуктами: пошаговое руководство

Откройте для себя традиционный испанский рецепт паэльи с морепродуктами, который станет главным акцентом вашего обеденного стола. Узнайте, как правильно готовить, чтобы получить насыщенный вкус средиземноморья.

История блюда

Паэлья происходит из Валенсии, Испания. Первые упоминания об этом блюде датируются 19 веком. Оригинальная паэлья включала в себя кролика и белую фасоль. По мере распространения блюда, популярность приобрели рецепты с морепродуктами [Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Замените морепродукты на баклажаны и грибы, исключите шафран.
glutenFree: Используйте безглютеновый рис, рецепт остается тем же.
keto: Замените рис на цветную капусту, предварительно натертую крошкой.

Полезные советы от шефа

• Используйте высококачественный шафран для более насыщенного аромата.
• Не перемешивайте рис во время приготовления, чтобы добиться правильной текстуры.
• Добавляйте морепродукты в рис в самом конце, чтобы избежать их переваривания.

Частые ошибки

• Перемешивание риса во время готовки — это нарушает процесс формирования корочки.
• Использование дешевых сортов шафрана ухудшает качество аромата блюда.
• Недостаточная подготовка морепродуктов — всегда размораживайте и промывайте их тщательно.

Подача и сервировка

Подавайте паэлью прямо в сковороде, украшенной дольками лимона. Это сохранит тепловой эффект и позволит насладиться блюда в его первозданной форме.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить паэлью заранее?

Паэлью лучше готовить непосредственно перед подачей, так как чтобы она сохранила свой аромат и текстуру.

Как приготовить рецепт Классическая паэлья с морепродуктами: пошаговое руководство

• 
  Разморозьте морепродукты, промойте их и дайте воде стечь. Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло, затем выложите морепродукты, обжаривайте 3 минуты, помешивая. Переложите их в отдельную посуду. Шафран замочите в 50 мл кипятка на 20 минут. Лук очистите и нарежьте кубиками. Болгарский перец промойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Подготовьте томатное пюре, натерев томаты на средней терке.
• 
  В той же сковороде спассеруйте лук до прозрачности. Добавьте рис, перемешайте и обжарьте несколько минут. Посолите и добавьте воду с шафраном. Жидкость должна покрывать рис на 1-1,5 см. Убавьте огонь и готовьте 20 минут без перемешивания.
• 
  Распределите томатное пюре ровным слоем по поверхности риса, не перемешивайте. Через 10 минут добавьте зеленый горошек и болгарский перец. Если необходимо, добавьте немного воды.
• 
  Когда жидкость впитается, выложите морепродукты поверх риса. Украсьте ломтиками лимона и оставьте паэлью на 5 минут, чтобы настояться. Подавайте горячей, деля на порции прямо за столом.

– — Слой риса не должен превышать двух сантиметров. Таким образом, он будет гораздо ароматнее, а блюдо — сочнее.

– — Если хотите следовать всем испанским традициям, связанным с этим блюдом, то все морепродукты стоит выкладывать только после того, как блюдо будет готово, в качестве вкусного украшения.

– — Если вы собираетесь использовать свежие морепродукты, то обязательно придерживайтесь следующих рекомендаций:

– — мидии нужно тщательно оттирать щеткой под холодной водой, а затем отваривать их, около 10 минут;

– — не раскрывшиеся мидии лучше выбросить;

– — морские гребешки нужно очищать от пленок, затем промывать и обжаривать с обеих сторон;

– — Креветки сначала отварить, затем очистить.