Домашняя Засолка Сельди: Полный Пошаговый Рецепт

Подробный рецепт приготовления соленой сельди в домашних условиях: от правильной подготовки рыбы до выборочного сочетания специй для идеального маринада.

История блюда

Сельдь — популярное блюдо в северных странах. Исторически засолка использовалась для сохранения рыбы в течение зимы. Подробнее об истории на страницах Larousse Gastronomique и других кулинарных энциклопедий.

Возможные заменители

vegan: Для веганов можно приготовить маринованные овощи, используя аналогичный маринад.
glutenFree: Рецепт изначально не содержит глютен.
keto: Идеально подходит для кето-диеты, необходимо только контролировать количество сахара в маринаде.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежую или свежемороженую рыбу для достижения наилучшего вкуса.
• Добавьте немного лимонного сока в маринад для освежающего привкуса.
• Для усиления аромата маринада добавьте несколько гвоздиков.

Частые ошибки

• Недостаточное время засолки. Убедитесь, что рыба маринуется не менее 48 часов.
• Забытие промыть рыбу после выпотрошения, что может привести к метальным привкусам.
• Использование металлической посуды может изменить вкус рыбы; предпочитайте стеклянную или пластиковую.

Подача и сервировка

Подавайте селедку, украсив дольками лимона, кольцами лука и несколькими каплями оливкового масла. Это легко добавит свежести и улучшит вкус.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную сельдь?

Да, но её необходимо полностью разморозить и тщательно очистить перед засолкой.

Как долго можно хранить засоленную сельдь?

В холодильнике посоленная сельдь может храниться до 2 недель в герметичном контейнере.

Можно ли добавить другие специи?

Да, вы можете добавить гвоздику или чеснок для разнообразия вкуса.

Как приготовить рецепт Домашняя Засолка Сельди: Полный Пошаговый Рецепт

• 
  Рыбу разморозьте при комнатной температуре. Затем тщательно промойте её под проточной водой. Положите на разделочную доску, отрежьте голову и аккуратно разрежьте брюшко. Выпотрошите, удаляя все внутренности. После этого снова тщательно промойте тушку изнутри.
• 
  В кастрюлю налейте 1.5 литра воды, поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 6 листочков лавра, 1 ч. л. уксуса, 10 горошин перца, 1 ч. л. кориандра и 0.5 ч. л. семян горчицы. Специи перемешайте и кипятите смесь несколько минут, затем остудите.
• 
  Поместите тушки сельди в стеклянную банку и залейте их остывшим маринадом. Закройте ёмкость плотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре на одни сутки, затем уберите в холодильник.
• 
  Через два дня проверьте селедку на солёность. Если вкус оптимален, извлеките рыбу из маринада. Удалите кожу и кости: сделайте разрез вдоль хребта, аккуратно извлеките его, удалите кости. Снимите кожу и нарежьте филе порционно.
• 
  Выложите селедку на тарелку. Посыпьте кольцами лука, добавьте маслины и дольки лимона. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленью.

– — Если получилось так, что за два дня сельдь оказалась более соленой, чем любите вы, то это можно исправить. Поместите рыбины в холодную кипяченую воду на 30 минут, и ее вкус станет намного нежнее, а привкус соли слабее. Но при повторном приготовлении блюда имейте в виду, что либо вам нужно сократить количество соли в рецепте, либо уменьшить время нахождения рыбы в маринаде.

– — Для того, чтобы хранить готовую сельдь в холодильнике, ее нужно сложить в банку или плотно закрывающуюся посуду и залить раствором из растительного масла и рассола, в котором мариновалась рыба в пропорции 1:1. Туда же можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Тогда в любой момент вы сможете насладиться пикантным вкусом традиционной русской закуски, просто достав ее из своего холодильника.

– — Рыба засолится намного быстрее, если предварительно ее нарезать на порционные кусочки. Но нужно учитывать, что при таком способе готовки, ее вкус будет значительно видоизменен. Классическим способом сельдь засаливается в целом виде.