Кимчи

Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Пекинская капуста имеет не только насыщенный, сочный вкус, но и содержит особое полезное вещество – лизин, последний очищает кровь, борется с опухолевыми клетками, повышает иммунитет. Знатоки утверждают, что своему долголетию корейцы обязаны прежде всего кимчи. В результате такой обработки в квашенной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Не случайно кимчи из пекинской капусты называют эликсиром вечной молодости. Кимчи не сложно готовится и долго хранится. Наш видео рецепт поможет вам приготовить это легендарное блюдо.

Ингредиенты

  1. Капуста пекинская 2 кг
  2. Соль 200 г
  3. Для соуса: Вода 500 мл
  4. Рисовая мука 2 ст.л.
  5. Сахар коричневый 2 ст.л.
  6. Редька дайкон 200 г
  7. Морковь 110 г
  8. Зеленый лук 75 г
  9. Чеснок 70 г
  10. Имбирь 20 г
  11. Лук репчатый 120 г
  12. Рыбный соус 100 мл
  13. Креветки ферментированные или креветочная паста 60 мл
  14. Перец чили, хлопья 70 г
  • Основные ингредиенты
    Капуста, Лук, Морковь, Редис, Чеснок, Зелень
  • Порционность
    20 порций
  • Кухня мира
    Азиатская, Восточная кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

миска, контейнер

Приготовление:


Шаг 1.

Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.

Шаг 2.

Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.

Шаг 3.

Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.

Шаг 4.

Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.

Шаг 5.

В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Шаг 6.

В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.

Шаг 7.

Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.

Шаг 8.

Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде, и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины.

Шаг 9.

Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.

Шаг 10.

Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова. Приятного аппетита!

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: