Как приготовить тесто для пиццы: тонкая и пышная основа

Подробное руководство по приготовлению теста для пиццы с двумя вариантами основы: тонкой и пышной. Пошаговое приготовление, советы и рекомендации для идеального результата.

История блюда

Тесто для пиццы впервые популяризировалось в Неаполе в XVIII веке. Со временем появилось множество вариаций его приготовления, включая тонкую неаполитанскую и пышную сицилийскую основы. Подробнее об истории можно найти в книге ‘Ларусс Гастрономик’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените яйцо в тонкой основе 3 ст. л. аквафабы или использованным льняным ‘яйцом’. Масло можно заменить растительным маргарином.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для обоих вариантов.
keto: Замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую для низкоуглеводной версии.

Полезные советы от шефа

• Всегда используйте тёплую, но не горячую воду для активации дрожжей.
• Добавляйте муку постепенно, пока тесто не станет мягким, но не липким.
• Дайте тесту хорошо отдохнуть для достижения лучшей текстуры.

Частые ошибки

• Ошибка: Использование холодной воды. Как избежать: всегда нагревайте воду до 35-40°C.
• Ошибка: Недостаточное поднятие теста. Как избежать: оставьте тесто в тёплом месте и накройте полотенцем.
• Ошибка: Переизбыток муки при замесе. Как избежать: добавляйте муку по чуть-чуть, чтобы тесто оставалось мягким.

Подача и сервировка

После раскатывания теста добавьте ваши любимые ингредиенты и выпекайте пиццу в разогретой духовке при температуре 220°C до золотистой корочки.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 45 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какое время лучше выдерживать тесто для пиццы?

Для тонкой основы достаточно 20-30 минут, для пышной — около одного часа. Всегда следите за увеличением объема теста в 1.5-2 раза.

Как приготовить рецепт Как приготовить тесто для пиццы: тонкая и пышная основа

• 
  Готовим тесто для пиццы. Вариант 1: Тесто для тонкой основы пиццы.
• 
  В небольшой кастрюле соедините 80 мл тёплой воды, 0.5 ч. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей. Перемешайте до полного растворения. Оставьте на 10 минут для появления пены.
• 
  Через 10 минут, когда появится пена, добавьте 1 ст. л. растопленного и охлаждённого масла и 0.3 ч. л. соли. Перемешайте.
• 
  Разбейте в миску яйцо и взбейте его до пенистого состояния. Добавьте в кастрюлю с дрожжевой смесью и засыпьте 200 гр. муки. Перемешайте до однородности.
• 
  Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 20-30 минут.
• Тесто для пышной основы: на столе создайте горку из 300 гр. муки. Добавьте 7 гр. дрожжей и 0.5 ч. л. соли. Постепенно введите смесь 250 мл теплого молока и 100 мл воды, замешивая тесто. Вливайте 2 ст. л. оливкового масла и замесите эластичное тесто. Оставьте на 1 час в тёплом месте, накрыв полотенцем.
• 
  Когда тесто подойдет, переложите его на поверхность, посыпанную мукой, и раскатайте. Для тонкой пиццы толщина теста должна составлять около 0.5 см, для пышной — около 1.5 см.

– — Нельзя лить масло прямо на сухие дрожжи, иначе тесто будет плохо подходить. Вливать масло нужно уже в полувымешанное тесто.

– — Если Вы готовите острую пиццу, то для придания пряности можно добавить в тесто рубленую зелень. Добавлять зелень необходимо после того, как тесто отстоялось.

– — Классический рецепт пиццы предполагает смешивание обычной муки и муки durum.

– — Если Вы добавили чуть больше воды, и тесто получилось жидким, это можно исправить с помощью муки. Но слишком крутое тесто плохо поднимается, а пицца из него получается жёсткая, поэтому придерживайтесь «золотй середины».

– — При избытке соли тесто плохо поднимается, а при недостатке — получается расплывчатым.