Классическое тесто для макарон: пошаговый рецепт

Опытные повара знают, что тесто для макарон — это основа для создания уникальных блюд итальянской кухни. Следуя простым шагам, вы сможете приготовить домашние макароны, которые порадуют своим вкусом.

История блюда

Тесто для макарон — основа итальянской кухни, известное с древних времен. Историки предполагают, что макароны впервые использовали в Римской империи.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените яйца и желтки на 200 мл аквафабы и 2 ст. л. оливкового масла.
glutenFree: Используйте 100 гр. безглютеновой муки вместо пшеничной. Добавьте 1 ч. л. ксантановой камеди для связывания.
keto: Замените пшеничную муку на 100 гр. миндальной муки и используйте 100 гр. сыра пармезан.

Полезные советы от шефа

• Всегда просеивайте муку перед использованием для лучшей текстуры теста.
• Дайте тесту отдохнуть не менее часа для укрепления структуры глютена.
• Используйте макаронную машину для равномерной толщины теста.

Частые ошибки

• Не используйте холодные ингредиенты — это затруднит процесс вымешивания.
• Не пропускайте этап отдыха теста — это сделает ваши макароны менее эластичными.
• Не используйте слишком много муки при раскатывании, так как это сушит тесто.

Подача и сервировка

Подавайте домашние макароны с вашим любимым соусом, добавив свежий базилик и пармезан для аромата и вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить тесто для макарон?

Храните тесто в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку до 24 часов.

Как приготовить рецепт Классическое тесто для макарон: пошаговый рецепт

• 
  Просейте муку на чистую рабочую поверхность, удаляя комочки и обеспечивая рассыпчатость. Сформируйте из муки горку и сделайте углубление в центре.
• 
  В углубление влейте 8 желтков, 1 яйцо и 1.5 ст. л. оливкового масла. Начинайте постепенно перемешивать яичную массу с мукой, выполняя круговые движения, постепенно захватывая муку.
• 
  Замесите тесто до однородного состояния, уделяя особое внимание ровности и гладкости. Время замеса: примерно 15-20 минут.
• 
  Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 1 час при комнатной температуре. Это важно для сочности и эластичности.

– — Макароны из такого теста можно сразу отварить и съесть, а можно и запастись ими впрок. Для этого на пару часов макароны разложите на столе, чтобы они подсохли и упакуйте в пакеты.

– — Кстати, что бы сделать лапшу красной — добавьте в тесто 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, что бы получить лапшу зеленую — добавьте 2 ст. ложки пюре из шпината, для гибной лапши используйте 20 г молотых сушеных грибов, а для розовой — 2 ст. ложки слка свеклы.

– — Чтобы тесто при вымешивании не липло к столу, посыпьте его тонким слоем муки.