Шулюм из утки: Классический рецепт с овощами

Узнайте, как приготовить традиционный шулюм из утки с простыми шагами. Пошаговый рецепт поможет вам создать ароматный и насыщенный суп, который станет отличным обедом для всей семьи.

История блюда

Шулюм традиционно готовится из различных видов мяса и широко известен в кулинарной практике Восточной Европы и Азии. Это гарниром и насыщенной наваристостью напоминает бульон, а ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона и доступных продуктов [Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте овощной бульон и замените утку на разнообразные грибы, такие как шиитаке или шампиньоны.
glutenFree: Используйте безглютеновые сухарики или вовсе их исключите.
keto: Уменьшите количество картофеля или замените его на цветную капусту, чтобы снизить количество углеводов в супе.

Полезные советы от шефа

• Обжарьте утиную тушку перед варкой для более насыщенного вкуса.
• Используйте смесь перцев для большего аромата.
• Добавьте сельдерей целиком, а затем удалите его перед подачей, чтобы он только отдал вкус.

Частые ошибки

• Не забывайте снимать пену, иначе бульон будет мутным.
• Недоварка утки сделает мясо жестким, проверяйте готовность вилкой.
• Чрезмерное количество соли может испортить вкус, добавляйте ее поэтапно.

Подача и сервировка

Подавайте шулюм горячим, гарнируя зеленью и свежими жареными сухариками. Можно предложить острый соус или свежий хлеб в качестве дополнения.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную утку?

Да, замороженную утку предварительно разморозьте в холодильнике, это позволит сохранить текстуру и вкус мяса.

Как приготовить рецепт Шулюм из утки: Классический рецепт с овощами

• 
  Поставьте большую кастрюлю с 2 л воды на огонь, добавьте 1 ст. л. соли. Пока вода закипает, тщательно промойте тушку утки, удалите внутренности и гузку, чтобы избежать нежелательного запаха. Промойте еще раз и положите в кипящую воду. Уменьшите огонь и варите утку примерно 1 — 1,5 часа, периодически снимая пену.
• 
  Добавьте в воду с уткой 2 лавровых листа. Пока утка варится, подготовьте овощи. Очистите 4 шт. картофеля и 150 гр. корня сельдерея, нарежьте их крупными кусочками. Очистите 4 зубчика чеснока и раздавите их прессом.
• 
  Как только утка станет мягкой и легко прокалывается вилкой, выньте ее из бульона. Остудите и отделите мясо от костей, нарезав его на кусочки размером 3х3 см. Выложите мясо обратно в бульон и добавьте нарезанные овощи. Поперчите и добавьте еще немного соли, если необходимо. Варите еще 15 — 20 минут, добавив в конце половину раздавленного чеснока.
• 
  Для приготовления сухариков нарежьте 1/2 батона на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте хлеб до золотистой корочки, постоянно помешивая.
• 
  Разлейте горячий шулюм по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавайте с сушеными сухариками и морской солью. Суп идеален в свежеприготовленном виде.

– — Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

– — Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

– — Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

– — Чтобы петрушку сохранить дольше (более месяца), ее необходимо хранить в холодильнике в банке из стекла под крышкой.