Постный суп с грибами и гречкой — простое блюдо, которое хорошо выручает в пост или когда хочется чего-то лёгкого без мяса. Вешенки дают насыщенный вкус, гречка добавляет сытость.
Готовится быстро: пока овощи обжариваются, ставишь воду — и к тому моменту, как всё переходит в кастрюлю, остаётся только дождаться готовности картофеля.
На 1,5 литра воды суп получается достаточно густым. Если хотите жиже — берите 2 литра.
- Лук репчатый 1 гол.
- Грибы Вешенки 500 гр.
- Морковь 1 шт. (средняя)
- Картофель 3 шт.
- Крупа гречневая 3 ст.л.
- Растительное масло 3 ст.л.
- Вода 1.5 лит.
- Лавровый лист по вкусу
- Смесь из перцев по вкусу
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Разогреваем сковороду
Наливаем в сковороду растительное масло и ставим на средний огонь. Пока масло нагревается — чистим и нарезаем лук.
-
Обжариваем лук
Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на масле 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости.
-
Обжариваем грибы
Вешенки нарезаем небольшими кусочками и добавляем к луку. Жарим на среднем огне 5–7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость и грибы не начнут поджариваться.
-
Добавляем морковь
Морковь нарезаем произвольными кусочками или натираем на крупной тёрке, добавляем к грибам и луку. Обжариваем ещё 3–4 минуты.
-
Нарезаем картофель
Картофель чистим и нарезаем небольшим кубиком — примерно 1×1 см. Чтобы не темнел, держим в миске с холодной водой.
-
Переходим к кастрюле
В кастрюлю объёмом 3 литра выкладываем обжаренные грибы с овощами и нарезанный картофель. Заливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения на сильном огне.
-
Добавляем гречку
Как только суп закипит, снимаем пену. Промытую гречку засыпаем в кастрюлю, перемешиваем.
-
Добавляем специи
Солим, добавляем лавровый лист и смесь перцев по вкусу.
-
Пробуем и перемешиваем
Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Пробуем на соль — при необходимости досаливаем.
-
Варим до готовности
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 15–20 минут. Суп готов, когда картофель и гречка стали мягкими.
-
Снимаем с огня
Убираем лавровый лист. Даём супу настояться под крышкой 5 минут — вкус станет более цельным.
-
Подаём
Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью. Хорошо идёт с ломтём чёрного хлеба.
Суп хранится в холодильнике до 3 дней. Гречка продолжает набухать — на второй день суп будет заметно гуще. Если это мешает, варите гречку отдельно и добавляйте прямо в тарелку при подаче.
Вешенки дают мягкий вкус. Для более насыщенного бульона замените часть вешенок сухими белыми грибами — 10–15 г замочить на 30 минут, настой тоже вылить в суп вместо части воды.
Рецепт полностью постный — масло растительное, бульона нет. В обычный день суп хорош со сметаной при подаче или приготовленный на лёгком курином бульоне.
