Грибовница из сушеных грибов: пошаговый рецепт

Научитесь готовить классическую грибовницу из сушёных грибов с использованием простых ингредиентов и нескольких шагов приготовления. Отлично подходит для семейного ужина.

История блюда

Грибовница — это традиционное русское блюдо, известное своей простотой и разнообразием вкусов за счёт использования разных видов грибов. Впервые упоминается в русских кулинарных книгах 19 века.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте овощной бульон вместо воды и добавьте больше овощей по вкусу.
glutenFree: Блюдо изначально безглютеновое.
keto: Уменьшите количество картофеля или замените его цветной капустой для кето-версии.

Полезные советы от шефа

• Используйте смесь разных видов сушёных грибов для более насыщенного вкуса.
• Перед замачиванием грибов, убедитесь, что вода теплая, но не горячая.
• Добавьте немного сливочного масла в конце варки для более нежного вкуса.

Частые ошибки

• Недостаточное замачивание грибов может привести к жёсткой текстуре. Замочите грибы минимум на час.
• Не забывайте снимать пену после закипания грибного бульона, чтобы суп был прозрачным.
• Избегайте переваривания цуккини, чтобы они не потеряли свою структуру.

Подача и сервировка

Подавайте грибовницу в глубоких тарелках с зеленью и ложкой сметаны. Это придаст блюду свежесть и кремовый вкус.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие грибы вместо сушёных?

Да, но сушёные грибы имеют более насыщенный аромат. Если используете свежие, предварительно обжарьте их.

Как приготовить рецепт Грибовница из сушеных грибов: пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте ингредиенты: промойте сухие грибы в тёплой воде. Залейте их тёплой кипяченой водой на час. Нарежьте картофель и лук, очистив их предварительно. Цукини нарежьте средними кубиками. Лук и цуккини положите в миску.
• 
  Нарежьте замоченные грибы на кусочки и переложите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь и добавьте половину нарезанного лука в бульон. Введите картофель.
• 
  На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте вторую половину лука до золотистости. Добавьте обжаренный лук в кастрюлю с супом. Перемешайте.
• 
  Добавьте в суп цукини, проверьте вкус на соль и оставьте на минимальном огне, пока овощи не станут мягкими. Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут перед подачей.
• 
  Разлейте грибовницу по тарелкам, посыпьте нарезанной зеленью и подавайте горячей с ложкой сметаны.

– — Очень важно перед приготовлением грибовницы, выбрать качественные хорошие сушеные грибы. Они должны быть без посторонних примесей, плесени, не червивыми, не горелыми и не трухлявыми, на ощупь сухими и легкими, а также слегка гнуться. Ни в коем случае недопустимо запаха гнили, тухлого или запаха плесени, а также горького и другого постороннего привкуса.

– — Иногда в такой грибной суп добавляют перловую крупу и рис. При этом перловку желательно варить отдельно, а потом смешивать с супом.

– — При желании, вы можете заменить рубленый картофель картофельным пюре и добавить отварное измельченное яйцо, вкус это не испортит, а вот густоту придаст хорошую.

– — В грибовницу не добавляйте лавровый лист, морковку и какие-либо специи. Иначе они перебьют истинный аромат лесных грибов, а в результате получится совершенно другой вкус.

– — Такой суп можно также варить из свежих грибов, лучше всего из белых. С шампиньонами не стоит, потому как так же, получится не тот вкус.

– — Не вымачивайте грибы в молоке заранее, так как это испортит вкус супа.

– — Картофель должен окраситься в темный цвет, как и сам бульон.