Как приготовить грибовницу из свежих грибов

Пошаговый рецепт грибовницы из свежих грибов с точными пропорциями. Включает лучшие советы шефа, варианты без глютена и кето.

История блюда

Грибовница — традиционное блюдо русской кухни. Основой этого супа служат свежие грибы, которые придают ему насыщенный аромат и вкус. Исторически это блюдо готовилось в деревнях при сборе сезонных грибов. Подробнее о грибовнице можно узнать в источниках, таких как Larousse Gastronomique и книги Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте овощной бульон.
glutenFree: Рецепт изначально безглютеновый, убедитесь, что используемые специи не содержат глютен.
keto: Для кето-версии уменьшите количество моркови до 50 гр. и добавьте больше грибов.

Полезные советы от шефа

• Используйте разные виды грибов для более насыщенного вкуса.
• Добавьте немного сливок для более кремовой текстуры супа.
• Попробуйте добавить сухие грибы в начале приготовления для усиления аромата.

Частые ошибки

• Недостаточно тщательно промытые грибы могут оставить песок в супе. Обязательно тщательно промойте их.
• Переваривание грибов может сделать их жесткими. Следуйте времени приготовления.
• Не забудьте удалять лавровый лист перед подачей, чтобы избежать горького привкуса.

Подача и сервировка

Подавайте грибовницу горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да, замороженные грибы можно использовать в этом рецепте. Перед приготовлением разморозьте их и отожмите лишнюю влагу.

Как приготовить рецепт Как приготовить грибовницу из свежих грибов

• 
  Промойте грибы под проточной водой, тщательно очищая их от грязи. Удалите кожуру, если это необходимо. Нарежьте крупные грибы на 4–6 частей. В кастрюле вскипятите 3,5 литра воды, добавьте грибы, немного подсолите и поперчите. Убавьте огонь и варите до готовности.
• 
  Обмойте лук, картофель и морковь, очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке, картофель — кубиками среднего размера.
• 
  Когда грибы будут почти готовы, добавьте в кастрюлю картофель. Варите около 10 минут, затем добавьте лук и морковь. Перемешайте и варите на медленном огне до готовности картофеля.
• 
  За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист и, при необходимости, добавьте специи. После приготовления выньте лавровый лист, подавайте суп горячим, украсив зеленью.

– — Из сушенных и молодых дождевиков можете приготовить порошок, который прекрасно подойдет для заправки любых соусов и супов. Для этого сухие грибы переработайте в кофемолке. Такой порошок нужно использовать в самых минимальных пропорциях, так как аромат грибов при сушке усиливается.

– — Картофель в грибовнице вы можете заменить репой, которая вкус не испортит, а только придаст ему дополнительной пикантности.

– — Лук и морковь можно дополнительно пассировать на небольшом огне в сковороде с добавлением растительного масла.