Кубанский борщ

Рецепт Кубанского борща с точными пропорциями и пошаговыми объяснениями. Подходит для любителей традиционной русской кухни.

История блюда

Кубанский борщ — традиционное блюдо русской кухни, пришедшее к нам из южных регионов. Уникальность кубанского борща в его насыщенном вкусе и использовании традиционных ингредиентов, таких как свёкла, капуста и мясо. По данным Larousse Gastronomique, борщ — это национальное блюдо славянских народов, которое имеет сотни вариаций по всему миру.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте овощной бульон и добавьте дополнительные овощи.
glutenFree: Борщ в класическом исполнении не содержит глютена. Проверьте специи на наличие скрытого глютена.
keto: Для кето-версии используйте больше мяса и маслянистое сало, а также ограничьте количество свеклы и картофеля.

Полезные советы от шефа

• Варите бульон на низком огне, чтобы он получился прозрачным и ароматным.
• Не пренебрегайте добавлением уксуса в свеклу — это сохраняет её цвет и улучшает вкусовой баланс.
• Если необходимо, добавьте немного куркумы для яркости цвета борща.

Частые ошибки

• Не бросайте свеклу в бульон слишком рано, иначе она потеряет цвет. Обжарьте её перед добавлением.
• Не солите затовку заранее, чтобы соль не потеряла своей функции в финальном блюде.
• Не добавляйте картофель и капусту одновременно, так как это изменит текстуру готового супа.

Подача и сервировка

Подавайте борщ горячим, с ложкой сметаны и ломтиком свежего хлеба или чесночными гренками.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить борщ без мяса?

Да, можно использовать только овощной бульон или добавить побольше овощей для аромата.

Как приготовить рецепт Кубанский борщ

• 
  Тщательно вымойте и подготовьте кости с мясом. При необходимости разрубите на мелкие куски. Можно добавить немного мякоти для более насыщенного бульона.
• 
  Положите подготовленные кости и мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она накрыла их полностью. Варите на слабом огне не менее часа после закипания.
• 
  В то время как варится мясо, натрите свеклу на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Обжарьте на растительном масле с добавлением уксуса, томатной пасты или мелко нарезанных помидоров и сахара.
• 
  На другой сковороде обжарьте мелко нарезанные морковь, лук и корни петрушки на сливочном масле до мягкости.
• 
  Приготовьте затовку: тщательно растерите сало с чесноком, укропом и солью.
• 
  Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нашинкуйте капусту. Перец очистите и нарежьте тонкими полосками.
• 
  В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, после закипания варите около 5 минут. Затем положите затовку, дайте закипеть, добавьте обжаренную свеклу и овощи. После закипания добавьте капусту и перец.
• 
  Когда борщ будет готов, дайте ему настояться под крышкой около 30 минут. Подавайте горячим, добавляя в каждую порцию сметану и зелень.

– — Капуста в настоящем борще должна слегка похрустывать на зубах. Потому ее и кладут последней.

– — К настоящему борщу хороши пампушки с чесноком. Это крошечные булочки из обычного дрожжевого теста, смазанные после выпечки взбитой в блендере смесью из чеснока, растительного масла, воды и соли.

– — На последнем этапе в борщ можно добавить столовую ложку с горкой муки, предварительно разведенной в ста граммах холодной воды.