Борщ по-польски с колдунами и свекольным квасом

Рецепт борща по-польски: свекольный квас, насыщенный мясной бульон, ароматные приправы. Узнайте, как приготовить это блюдо шаг за шагом.

История блюда

Польский борщ — это классическое блюдо с восточноевропейскими корнями, широко известно благодаря богатству вкусов. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Замените мясной бульон на овощной и добавьте больше грибов.
glutenFree: Используйте безглютеновый хлеб для кваса.
keto: Откажитесь от хлеба в квасе и замените морковь на сельдерей для уменьшения углеводов.

Полезные советы от шефа

• Используйте домашний квас для более насыщенного вкуса.
• Предварительно замочите грибы в бульоне для дополнительного аромата.
• Добавьте немного лимонного сока в квас для усиления брожения.

Частые ошибки

• Не используйте алюминиевую посуду для приготовления свекольного кваса — она может повлиять на вкус.
• Не забывайте проверять грибы на окончательную готовность, некоторые требуют больше времени на варку.
• Недостаточная пассировка лука и моркови может сделать борщ менее ароматным.

Подача и сервировка

Подавайте борщ с колдунами, украсьте свежей зеленью и подайте вместе с теплыми пирожками.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить борщ без мяса?

Да, замените мясной бульон на овощной, добавьте больше овощей и грибов для насыщенности вкуса.

Как приготовить рецепт Борщ по-польски с колдунами и свекольным квасом

• 
  Подготовьте свекольный квас. Свеклу помойте, очистите и нарежьте кусочками. Поместите в графин и залейте литром воды. Добавьте пару ломтиков черствого хлеба. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 2 дня для брожения. Процедите.
• 
  Для бульона положите суповой набор в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Первый бульон слейте. Налейте новую воду, доведите до кипения, добавьте грибы. Варите на медленном огне.
• 
  Пока бульон варится, обжарьте мелко нарезанные лук и морковь на растительном масле до мягкости. Добавьте немного воды, потушите до испарения. Отдельно сварите среднюю свеклу, натрите на терке.
• 
  В готовый бульон добавьте пассеровку и тертую свеклу. Положите растёртый с солью чеснок. Попробуйте, при необходимости добавьте специи и соль. Влейте свекольный квас, доведите до кипения. Уменьшите огонь.
• 
  Процедите борщ, оставив только бульон, и разлейте по пиалам. Украсьте зеленью. Подавайте с колдунами, гущу можно подать отдельно, приправив сметаной.

– — Вместо пельменей можно приготовить ушки — разновидность пельменей с начинкой из мяса и грибов.

– — Чтобы свёкла не потеряла цвет в процессе приготовления, перед тем, как добавить её в суп, нужно пропассеровать ей с небольшим количеством уксуса.

– — Борщ можно сделать вегетарианским, исключив мясо, а бульон варить только из грибов.