Полтавский борщ — традиционный рецепт

Подробный рецепт полтавского борща с пошаговой инструкцией приготовления. Узнайте, как правильно сварить насыщенный бульон, сделать зажарку и подать блюдо.

История блюда

Полтавский борщ — традиционное украинское блюдо. Исторически оно готовилось на свинине с добавлением различных корнеплодов и местных овощей. [Source: Larousse Gastronomique, Ukrainian Cuisine]

Возможные заменители

vegan: Веганская версия: используйте овощной бульон и замените свинину на грибы.
glutenFree: Безглютеновый рецепт: используйте ингредиенты без глютена.
keto: Кето-версия: исключите картофель, добавьте больше капусты и сало.

Полезные советы от шефа

• Используйте молодую свеклу для более насыщенного цвета.
• Добавляйте свинину с косточками для более ароматного бульона.
• Не забывайте об удалении пенки с бульона, чтобы он был прозрачным.

Частые ошибки

• Избегайте переваривания свеклы, чтобы сохранить ее цвет.
• Не забывайте об удалении пенки с бульона.
• Неправильное соотношение воды и ингредиентов может сделать борщ слишком жидким.

Подача и сервировка

Подавайте со свежей зеленью, сметаной и домашним хлебом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить свеклу на другие овощи?

В классическом рецепте свекла является ключевым ингредиентом. Эффективной замены нет, однако в вегетарианских вариантах используют больше моркови и томатов для цвета.

Как приготовить рецепт Полтавский борщ — традиционный рецепт

• 
  Промойте мясо под холодной водой. Выложите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения, удаляя пену. Варите 30-40 минут с лавровым листом.
• 
  Нарежьте свеклу и морковь тонкой соломкой. Добавьте их в бульон.
• 
  Нарежьте кубиками картофель и помидоры, мелко нашинкуйте капусту и перец. Оставьте в стороне.
• 
  Для зажарки: обжарьте измельченный лук на подсолнечном масле до золотистого цвета.
• 
  Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите на медленном огне.
• 
  Добавьте сметану и томатную пасту, тщательно перемешайте и томите до испарения жидкости.
• 
  Выньте мясо из бульона, дайте остыть, нарежьте и очистите от костей. Верните в бульон.
• 
  Добавьте в кастрюлю картофель и капусту, варите до полуготовности.
• 
  Добавьте болгарский перец и продолжайте варить.
• 
  Приготовьте «приправа»: измельчите чеснок и петрушку, добавьте нарезанное сало. Все хорошо разотрите в пасту.
• 
  Добавьте полученную приправу в борщ и доведите до готовности.
• 
  Добавьте соль, перец и сахар по вкусу.
• 
  Проверьте кислоту и соленость борща, при необходимости отрегулируйте.
• 
  Добавьте секретный ингредиент в борщ, тщательно перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.

– — Обратите внимание на сало. Вам понадобится именно старое. Не пугайтесь, соленое сало имеет отличное преимущество, оно не портится со временем. Старое выгляит так: цвет его становится чуть желтоватым, по состоянию оно твердеет и обретает специфический вкус и запах. Делается такое сало не сложно. Мы обворачиваем его в бумагу и для такого борща держим в холодильнике несколько месяцев. Этот рецепт очень ценят в Полтаве.

– — Если Вы хотите получить кисленький борщ, добавьте небольшое количество свежих помидор.

– — Не советую Вам использовать в этот рецепт другое мясо, вкус у блюда испортится и не порадует Вас своей уникальностью.