Рецепт капустного шницеля — вкусный вегетарианский вариант

Капустный шницель — это оригинальное и простое блюдо, которое станет отличной вегетарианской альтернативой традиционным мясным шницелям. Отваренные листья капусты обжариваются в панировочных сухарях до хрустящей корочки, придавая блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат.

История блюда

Капустный шницель является популярным блюдом в вегетарианской кухне. Его история берет начало в Центральной Европе, где традиционно шницели готовят из мяса, но их капустная вариация стала хорошей альтернативой. Источник: ‘Larousse Gastronomique’, ‘Gordon Ramsay’s Home Cooking’.

Возможные заменители

vegan: Веганская версия: Используйте аквафабу вместо яиц для панировки.
glutenFree: Безглютеновая версия: Замените панировочные сухари на безглютеновые хлебные крошки.
keto: Кето-версия: Увеличьте количество жиров, используя больше масла для жарки и замените панировочные сухари на измельчённые орехи.

Полезные советы от шефа

• Перед отбиванием капустные листья лучше отваривать до мягкости, чтобы они легче поддавались обработке.
• Используйте смесь различных специй, таких как паприка и чесночный порошок, для дополнительного аромата.
• Обжаривайте шницели на средней температуре, чтобы они равномерно подрумянились.

Частые ошибки

• Не перекладывайте капустные листья в масло без отжима лишней влаги — масло может сильно брызгать.
• Слишком тонкая панировка может отвалиться — обмакивайте шницели тщательно.
• Не жарьте на слишком сильном огне — это может привести к подгоранию внешней стороны, оставив внутренность сырой.

Подача и сервировка

Подавайте капустный шницель с густой сметаной и свежими зелеными овощами на гарнир.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать краснокочанную капусту?

Да, но имейте в виду, что краснокочанная капуста имеет более жесткие листья и требует более длительной варки.

Чем можно заменить панировочные сухари?

Вы можете использовать измельченные овсяные хлопья, молотые орехи или семечки для безглютенового варианта.

Как приготовить рецепт Рецепт капустного шницеля — вкусный вегетарианский вариант

• 
  Подготовьте капусту: тщательно промойте её в теплой воде и удалите кочерыжку. Если кочерыжка вам по вкусу, её можно очистить и употребить в пищу отдельно.
• 
  Отварите капустные листья в кипящей воде. Капусту кладите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите около 10 минут. Добавьте соль и специи, затем варите ещё 5 минут.
• 
  Извлеките капустные листья из кипятка и аккуратно отбейте кухонным молотком, работая только с толстыми частями листьев. Уложите меньший лист в больший и слегка зафиксируйте.
• 
  Обмакните каждый шницель в воду или капустный отвар, затем обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте шницели на среднем огне до хрустящей корочки, переворачивая по мере обжаривания.
• 
  Выложите готовые шницели на тарелку и подавайте с вашей любимой добавкой, например, сметаной. Приятного аппетита!

– — не варите капустные листья слишком долго, иначе они могут развариться.

– — не увлекайтесь со специями — их не должно быть много.

– — если обжаривать на большом количестве подсолнечного масла — капустный шницель получиться слишком жирным.