Капуста по-корейски: пошаговый рецепт с маринадом

Подробный рецепт капусты по-корейски с указанием всех шагов и проверенных пропорций ингредиентов для идеального результата.

История блюда

Капуста по-корейски — это пикантное блюдо, популярное благодаря своему яркому вкусу и универсальности. Изначально популярное в Корее как кимчи, оно адаптировано в разных странах. Ссылки на кулинарные источники включают Larousse Gastronomique и рецепты Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Этот рецепт уже веганский.
glutenFree: Используйте безглютеновый соевый соус, чтобы сделать блюдо безглютеновым.
keto: Увеличьте количество капусты и уменьшите количество моркови для кето-варианта.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие овощи для более хрустящего результата.
• Добавьте немного кунжутного масла в маринад для дополнительного аромата.
• Оставьте капусту мариноваться на ночь для более насыщенного вкуса.

Частые ошибки

• Не используйте слишком горячую воду для маринада, это может изменить текстуру овощей.
• Не перемешивайте капусту слишком часто, чтобы избежать её повреждения.
• Не заливайте слишком много уксуса, чтобы избежать резкого вкуса.

Подача и сервировка

Подавайте охлаждённой или при комнатной температуре. Украсьте свежей петрушкой и подавайте к мясным блюдам.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид капусты?

Да, для этого рецепта можно использовать пекинскую или краснокочанную капусту.

Как приготовить рецепт Капуста по-корейски: пошаговый рецепт с маринадом

• 
  Начинаем с подготовки капусты. Выберите свежую белокочанную капусту, тщательно вымойте её. Нарежьте капусту крупными кубиками, примерно 6х6 см.
• 
  Подготовьте остальные овощи. Морковь помойте, очистите и натрите на тёрке длинной соломкой. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте его четвертинками. Очистите чеснок и выдавите его через чесночницу.
• 
  Начинаем готовить маринад: налейте 1,5 литра воды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в воду соль, сахар, нарезанный перец чили, соевый соус и растительное масло. Тщательно всё перемешайте и доведите до кипения.
• 
  Когда вода закипит, добавьте уксус, ещё раз хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
• 
  В большой миске соедините капусту, морковь, болгарский перец и чеснок. Залейте овощи подготовленным маринадом, тщательно перемешайте.
• 
  Поместите миску с овощами в холодильник на минимум 4 часа, чтобы капуста по-корейски хорошо промариновалась.
• 
  Перед подачей на стол дайте капусте настояться в течение нескольких суток для максимального раскрытия вкусов. Если вы планируете хранить капусту долго, разложите её по стерилизованным банкам, плотно прижимая и добавляя при необходимости ещё маринад.
• 
  Подавайте капусту, украсив листьями петрушки. Она отлично сочетается с мясными блюдами.

– — Вы можете в маринад добавить зёрна кориандра.

– — Капусту предварительно можно замочить в соляном растворе для размягчения листьев.

– — Можно брать не один вид капусты, а использовать, например, вместе с белокочанной ещё и цветную капусту.

– — Некоторые добавляют сырую свеклу. Но её нужно брать совсем немного.