Брокколи в пивном кляре

Рецепт хрустящей брокколи в кляре понравится любителям экспериментировать с овощами. Простое и быстрое блюдо прекрасно украсит ваш стол.

История блюда

Блюдо ‘Брокколи в кляре’ пришло из азиатских стран, где популярны жареные во фритюре овощи. Кляр на пиве придаёт особую хрусткость. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Используйте заменитель яиц и безалкогольное пиво.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку и безглютеновое пиво.
keto: Для кето-варианта замените пшеничную муку на миндальную и исключите сахар.

Полезные советы от шефа

• Обжаривайте брокколи небольшими порциями, чтобы сохранить температуру масла.
• Для лучшего вкуса добавьте специи не только в кляр, но и в соцветия перед обжаркой.
• Используйте термометр для контроля температуры масла (около 180°C).

Частые ошибки

• Не переваривайте брокколи, иначе она станет мягкой.
• Не смешивайте белки слишком долго, чтобы они не потеряли воздушность.
• Будьте осторожны с количеством масла и температурой, чтобы не обжечься.

Подача и сервировка

Подавайте брокколи в кляре горячими, посыпанными свежей зеленью или с соусом тартар.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать безалкогольное пиво?

Да, безалкогольное пиво отлично подойдёт в качестве основы для кляра.

Как приготовить рецепт Брокколи в пивном кляре

• 
  Вымойте брокколи и разберите на небольшие соцветия. В кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду и опустите соцветия в кипяток на 2-3 минуты. Затем откиньте брокколи на дуршлаг, чтобы стекла вода.
• 
  Отделите желтки от белков. В миске взбейте желтки с сахаром, солью, перцем и оливковым маслом. Введите муку и пиво, тщательно перемешайте до однородной массы. В отдельной миске взбейте белки в густую пену и аккуратно введите их в кляр, медленно помешивая.
• 
  Нагрейте растительное масло до 180°C в глубокой сковороде или кастрюле. Обмакивайте соцветия брокколи в кляр и аккуратно кладите в масло. Жарьте до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
• 
  Подавайте брокколи с мелко нарезанной зеленью или с вашим любимым соусом. Наслаждайтесь!

– — Пиво в кляре можно заменить минеральной водой с газом.

– — Кляр можно делать более густым или более жидким. В первом случае жиру труднее будет попасть к брокколи, а корочка из зажаренного кляра будет толще. И наоборот.

– — Дополнительно это блюдо в горячем виде можно посыпать панировочными сухарями и тертым сыром.