Сациви из баклажанов — это грузинская закуска, приготовленная из мягких баклажанов в ореховом соусе. Отлично подходит для весеннего обеда или праздничного стола.
История блюда
Сациви — это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовят из мяса. Однако вегетарианские версии с баклажанами также стали популярными благодаря своему яркому вкусу и простоте приготовления.
Возможные заменители
vegan: Все ингредиенты в этом рецепте уже веганские.
glutenFree: Рецепт не содержит глютен. Для уверенности проверьте состав всех используемых приправ.
keto: Рецепт подходит для кето-диеты, однако можно уменьшить количество лука для уменьшения углеводов.
Полезные советы от шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте свежемолотый кориандр.
- Соус будет более гладким, если измельчать орехи отдельно до состояния муки.
- Используйте холодную воду для промывки баклажанов, чтобы сохранить цвет.
Частые ошибки
- Использование крупных баклажанов может занять больше времени для приготовления. Выбирайте маленькие и средние баклажаны.
- Недостаточное измельчение орехов может привести к зернистой текстуре соуса.
- Не оставляйте баклажаны в воде слишком долго — это может негативно сказаться на их текстуре.
Подача и сервировка
Подавайте сациви из баклажанов охлаждённым, украсив его зёрнами граната и мелко нарезанным стручковым перцем для дополнительного вкуса и цвета.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие орехи?
Хотя грецкие орехи являются традиционным выбором, можно попробовать заменить их другими, например кешью, но вкус будет немного другим.
- Баклажан 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Грецкие орехи 200 г
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) 1 пучок
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Винный уксус 2 ст. л.
- Вода по необходимости
- Соль 1 ч. л.
- Приправа «Хмели-Сунели» ½ ч. л.
- Корица молотая ½ ч. л.
- Шафран (молотый) щепотка
- Гвоздика 2 шт.
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло 2 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Сациви из баклажанов с ореховым соусом
-
Подготовьте баклажаны: тщательно промойте их под проточной водой, удалите плодоножки. Сделайте поперечные надрезы сбоку каждого баклажана, затем положите их в холодную воду на 15 минут, чтобы удалить горечь. Далее отварите в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Слейте воду и дайте овощам остыть перед тем, как отжать их от лишней жидкости. -
Приготовьте ореховый соус: очистите лук, мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. -
Измельчите чеснок, грецкие орехи, зелень, кориандр, шафран и соль в блендере. Отдельно растолките корицу и гвоздику, добавьте их к ореховой смеси. Постепенно добавляйте воду, добиваясь консистенции жидкой сметаны. - Смешайте ореховый соус с обжаренным луком в сковороде, доведите до кипения и тушите 5-8 минут.
-
Выложите баклажаны в широкую емкость, залейте соус в надрезы и полейте остатками сверху. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часа для пропитывания. -
Подавайте сациви охлаждённым, украсив зёрнами граната и мелко нарезанным стручковым перцем. Опционально украсьте стеблями сельдерея.
– — Соус должен быть не слишким жидким, поскольку в отличии от соусов на основе бульона, он намного меньше густеет.
– — Не вегетарианскиё сациви может быть приготовлен на основе бульона мясного или рыбного.
– — Спелые баклажаны в сациви не подходят, их вкусовые качества оставляют желать лучшего.
