Баклажаны в кляре — классика лёгкой закуски: кружочки овоща в воздушном тесте на яйце и муке, обжаренные до золотистой корочки. Два ключевых момента. Сначала засолить нарезанные кружочки минут на 30 — нужно, чтобы вышли лишняя влага и горечь. Потом замесить кляр на молоке, газированной воде или светлом пиве: пузырьки делают тесто пористым, на баклажане держится тонким хрустящим слоем.
Подаём горячими как закуску, тёплыми с мясом или холодными с чесночным соусом из сметаны. Кляр не размокает быстро, баклажаны можно жарить заранее.
- Баклажан (ы) 3 штуки
- Мука (пшеничная) 200 грамм
- Куринные яйца 2 штуки
- Молоко (пиво) опционально
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
Засаливаем баклажаны
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5–0,7 см. Уложите слоями в миску, посыпая крупной солью каждый ряд. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут — выделится тёмная горьковатая жидкость. Промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Замешиваем основу кляра
Взбейте 2 яйца в миске, добавьте 200 г муки и щепотку соли — масса будет густой комкастой. Это нормально, постепенно разбавим жидкостью.
Доводим до консистенции
Постепенно вливайте в кляр молоко, газированную воду или светлое пиво (50–100 мл), помешивая, пока тесто не станет похоже на блинное: льётся со столовой ложки лентой, но не слишком жидко. Дайте кляру постоять 5 минут, пока готовится масло.
Обжариваем
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне — слой 5–7 мм, чтобы баклажаны не плавали в масле, но обжаривались равномерно. Каждый кружок обмакните в кляр (вилкой удобно), чтобы тесто покрыло его со всех сторон, и сразу выкладывайте на сковороду. Жарьте партиями — кружочки не должны касаться, иначе слипнутся. 2–3 минуты до золотой корочки с одной стороны, переверните, накройте крышкой и доводите ещё 4–5 минут на слабом огне (так баклажан внутри пропечётся до мягкости). Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Подача
Подавайте горячими, посыпав щепоткой свежемолотого перца и зеленью — укропом или петрушкой. Хороший компаньон — соус из сметаны с раздавленным чесноком (1 зубчик на 100 мл сметаны и щепотка соли). Если планируете есть холодными как закуску, чесночный соус подайте отдельно — иначе баклажаны размокнут.
Кляр на пиве — самый воздушный, на молоке — нежнее по вкусу, на газированной воде — нейтральнее. Тёмное пиво не берите, оно даст горечь. Светлое лагер или пшеничное — идеально.
Чтобы кляр держался на баклажане, перед обмакиванием обваляйте каждый кружок в сухой муке — она даёт сцепление. И не пропускайте засолку: без неё баклажан выделит сок прямо в кляр, тесто пойдёт пятнами и сползёт.
Готовые баклажаны хранятся в холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше в духовке при 150°C 8–10 минут — в микроволновке тесто становится резиновым. Заморозке не подлежат.
