8 порций
1ч 30м
Хинкали
Недавно меня познакомили с рецептом грузинских пельменей – хинкали. Они отличаются от наших пельменей тем, что внутри непросто мясная начинка, а ароматный бульон с фаршем. Таким образом, они получаются очень сочные и сытные. Поверьте вы не пожалеете если потратите время и приготовите хинкали.
8 порций
1ч 30м
Ингредиенты для приготовления хинкали
Для теста:
- Мука (пшеничная) 1 кг.
- Яйца 2 шт.
- Вода (тёплая)- 250–300 мл. по вкусу
- Масло растительное 50 гр.
- Соль щепотка
Для начинки:
- Говядина 800 гр.
- Баранина 600 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Бульон мясной 250–350 м.
- Специи для мяса по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление хинкали:
1 Готовим тесто.
В миску просеиваем муку через мелкое сито, солим, добавляем яйца и один стакан тёплой воды. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, и по мере необходимости добавляем либо ещё воды, либо муки. Месим хорошо, минут 5-7, в итого должно получиться эластичное, не липнувшее к рукам тесто.
После чего накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
2 Готовим начинку.
Я использовала два вида мяса: говядину и баранину. Говядину лучше брать с прожилками сала. Берём мясорубку и перепускаем мясо через средний нож.
Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем (его также можно перепустить через мясорубку) и добавляем в фарш. Не забываем посалить и добавить специи.
Кстати, в традиционном рецепте, мясо не измельчают, а очень мелко нарезают.
Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Кинзу и петрушку хорошо моем и мелко шинкуем. Добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и даём ему настояться минут 20.
После этого, добавляем постепенно мясной бульон. Здесь главное с ним не переборщить, так как при лепке тесто может рваться.
Поэтому, добавляя бульон, следите за тем, чтобы он был в фарше, а не покрывал его.
3 Готовим сочные Хинкали.
Достаём тесто из теплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбаску. Разрезаем её на равные кусочки, каждый из которых раскатываем при помощи скалки в форме кружка. Учтите, что тесто нужно раскатывать толсто, так как начинка у нас с бульоном.
В середину каждого кружка выкладываем по одной чайной ложке начинки, после чего края защипываем в виде складочек, пока тесто полностью не закроет фарш, образовав узелок.
Ставим на огонь греться кастрюлю с водой. Как только она закипает, солим её и выкладываем вариться хинкали. Варить будем в несколько заходов, иначе, если высыпать разом все, они слипнуться. Не забываем помешивать.
Как только они поднялись, варим ещё минут 10 и вытаскиваем из кастрюли при помощи шумовки.
4 Подаём хинкали.
Обычно хинкали подаются горячими, заправленные кусочком сливочного масла.
Также сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и базиликом.
В качестве соуса можно подать сметану.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.
– - Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.
– - Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.
– - Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.
Пока нет комментариев