Пошаговый рецепт приготовления хинкали с говядиной и бараниной

Узнайте, как приготовить хинкали с говядиной и бараниной. В рецепте подробно описаны все этапы, от замеса теста до подачи на стол с лучших кулинарных источников.

История блюда

Хинкали — это одно из самых известных блюд грузинской кухни, имеющее богатую историю. Примечательно, что в старину мясо для начинки нарезали вручную, чтобы сохранить его сочность и вкус. Подробнее об истории хинкали, например, можно узнать в книге ‘Larousse Gastronomique’ или на сайте Gordon Ramsay.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте заменитель мяса на основе сои и добавьте больше овощей, таких как морковь и грибы.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку и следите за консистенцией теста.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку для теста и больше жира в начинке.

Полезные советы от шефа

• Для улучшения вкуса используйте свежие травы и специи.
• Убедитесь, что тесто эластичное и плотное, чтобы оно не рвалось при варке.
• Перед добавлением в кипящую воду, слегка встряхните хинкали, чтобы они не слиплись.

Частые ошибки

• Избыточная жидкость в начинке может вызвать разрывы теста. Контролируйте количество бульона.
• Точно отмеряйте количество муки и воды, чтобы избежать липкости или жесткости теста.
• Не смешивайте слишком много хинкали в одной кастрюле, чтобы они не прилипли друг к другу.

Подача и сервировка

Подавайте хинкали горячими, с небольшим количеством сливочного масла и зеленью, например, кинзой или петрушкой. Также можно использовать соус на основе сметаны.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить хинкали?

Да, хинкали можно заморозить. Замораживайте их сырыми, разложив на подносе, а затем храните в герметичном контейнере.

Сколько времени варить замороженные хинкали?

Замороженные хинкали варятся на 3-5 минут дольше по сравнению со свежими, но они готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся дополнительно 10 минут.

Как приготовить рецепт Пошаговый рецепт приготовления хинкали с говядиной и бараниной

• 
  Готовим тесто: просеиваем муку через мелкое сито в большую миску, добавляем соль и яйца. Вливаем тёплую воду и растительное масло, замешиваем тесто. Если нужно, добавляем ещё воды или муки. Тесто должно быть эластичным, но не липким. Замешиваем 5-7 минут.
• 
  Накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
• 
  Готовим начинку: нарезаем говядину и баранину кусочками и измельчаем их через мясорубку с сеткой среднего размера.
• 
  Очищаем лук и мелко нарезаем его, добавляем в фарш. Посыпаем специями и солью.
• 
  Чеснок измельчаем, кинзу и петрушку моем и шинкуем. Всё добавляем к фаршу и тщательно перемешиваем. Оставляем на 20 минут. Затем постепенно добавляем бульон, контролируя его количество.
• 
  Важно следить за тем, чтобы бульон не сделался слишком жидким, оставляя его в фарше, а не покрывая полностью.
• 
  Достаем тесто из тёплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбасу. Разрезаем её на равные кусочки и каждый кусочек раскатываем в кружок. Толщина теста должна быть не слишком тонкой, чтобы удержать начинку.
• 
  В центр каждого кружка выкладываем одну чайную ложку начинки. Края защипываем в виде складочек до полного закрытия фарша, образуя узелок. Закипятите воду в кастрюле, подсолите и варите хинкали партиями, чтобы они не слиплись. Убедитесь, что вода постоянно кипит.
• 
  Как только хинкали поднимутся, варите их ещё 10 минут, затем аккуратно вытаскивайте шумовкой.
• 
  Подавайте хинкали горячими, добавляя сверху кусочек сливочного масла. Посыпьте петрушкой и базиликом. Подавайте вместе со сметанным соусом.

– — В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.

– — Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.

– — Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.

– — Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.