Волынский борщ

Сложность:
Основные ингредиенты: Свинина, Капуста, Лук, Морковь, Сметана
1 порция
Русская кухня
В избранное Распечатать

Волынский борщ – сытное и очень вкусное первое горячее блюдо, которое готовится из привычных продуктов, но без картофеля. В качестве окислителя в нем используются свежие либо консервированные помидоры, а яркий красный цвет этого кушанья – заслуга свеклы. Вкусно, недорого и очень аппетитно!

Ингредиенты для приготовления волынского борща:

Мясо, овощи и зелень:

  1. Свинина (мякоть или лопатка с косточкой) 500–600 грамм
  2. Капуста белокочанная 600–800 грамм
  3. Свекла (красная) 2–3 штуки (250–300 грамм)
  4. Помидоры, консервированные в собственном соку 4 штуки
  5. Морковь 1 штука
  6. Корень петрушки 1 штука
  7. Лук репчатый 1 штука
  8. Петрушки или укроп по вкусу и желанию для сервировки

Специи:

  1. Перец черный молотый по вкусу
  2. Перец душистый молотый по вкусу
  3. Соль по вкусу
  4. Лист лавра (молотый или листья) 1–2 штуки или 1/2 чайной ложки

Остальные продукты:

  1. Вода очищенная 2,5–3 лита
  2. Масло сливочное 4 столовые ложки
  3. Кислота лимонная щепотка
  4. Сметана по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, ложка чайная, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), кастрюля с крышкой (емкость 3 литра), столовая вилка, миска – 3–4 штуки, глубокая миска, терка, ключ для консервов, блендер, сковорода, деревянная кухонная лопатка, шумовка, плита, глубокая тарелка – 2–3 штуки, половник.

Приготовление волынского борща:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

сырая свинина
В первую очередь промываем свежий кусок свинины под холодной проточной водой, идеальный вариант – мякоть или лопатка с косточкой. Затем сушим мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и очищаем от пленки, сухожилий и мелких костей, которые очень часто остаются на нем после рубки туши.

Шаг 2: варим бульон.

бульон из свинины
Потом перекладываем свинину целым куском в глубокую кастрюлю, заливаем ее нужным количеством очищенной воды и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем его уровень до среднего и при помощи шумовки снимаем с побулькивающей жидкости серо-белую пенку. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим мясной бульон от 1,5 до 2 часов в зависимости от качества и возраста мяса.

Шаг 3: подготавливаем и варим свеклу.

свекла в воде
Время зря не теряем, при помощи кухонной щетки тщательно промываем свеклу, кладем ее в отдельную чистую небольшую кастрюлю, заливаем обычной проточной водой и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на средний уровень, добавляем в жидкость немного лимонной кислоты и варим клубни примерно от 40–50 минут до 1 часа, в зависимости от размера. Периодически проверяем готовность свеклы зубцами столовой вилки, если они входят в мякоть овоща без напора, перекладываем его в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 4: подготавливаем остальные ингредиенты.

перемолотый помидоры
Пока варится бульон, а также остывает свекла, выкладываем на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления борща. При помощи ключа для консервов открываем баночку помидоров в собственном соку. Аккуратно удаляем с них кожицу, перекладываем мякоть в чашу блендера и измельчаем ее на высокой скорости до состояния пюре либо натираем на крупной или средней терке в чистую посуду.
нарезка лука
Затем снимаем с белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья, а коренья петрушки, морковь и лук очищаем от кожуры. Промываем эти овощи вместе с зеленью под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Капусту рубим соломкой толщиной в 5–7 миллиметров.
нарезка овощей
Лук режем кубиками размером в 1 сантиметр. Морковь и корень петрушки измельчаем на крупной терке, а зелень просто мелко шинкуем и раскладываем продукты по отдельным мискам.

Шаг 5: пассеруем овощи.

овощи на сковороде
Затем ставим на средний огонь сковороду и кладем в нее кусочек сливочного масла. Спустя несколько минут отправляем туда луковые кубики и обжариваем их до легкого налета золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. После этого добавляем к нему морковь и корень петрушки. Готовим овощи вместе до румянца, а также мягкости и снимаем с плиты, пускай пока постоят в сторонке до момента использования.

Шаг 6: подготавливаем отваренную свеклу и свинину.

буряк на терку
Когда свекла полностью остынет, новым кухонным ножом снимаем с нее кожицу, нарезаем соломкой толщиной от 4 до 6 миллиметров и скидываем в чистую посуду.
готовая свинина
Отваренную свинину достаем из бульона, кладем в глубокую миску, полностью остужаем до комнатной температуры и нарезаем порционными кусками желаемой величины.

Шаг 7: варим волынский борщ.

мясо в бульоне
Все продукты подготовлены, пора приступать к варке борща. Нарезанное мясо возвращаем в побулькивающий бульон.
капуста и свекла в кастрюле
Туда же отправляем капустную соломку, отваренную свеклу и готовим овощи 10 минут.
борщ в кастрюле
Дальше кладем в кастрюлю заправку из пассерованных овощей (моркови, лука и корня петрушки). Потом протертые либо перемолотые помидоры. За ними идет по вкусу соль и указанные в рецепте специи: лист лавра, а также два виде перца: черный и душистый.
кастрюля с готовым борщом
После этого перемешиваем все составляющие блюда до однородной консистенции и варим его еще 10 минут. Затем прикрываем крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, выключаем плиту и настаиваем суп 7–12 минут. Потом, используя половник, разливаем его порциям по тарелкам, заправляем каждую по вкусу сметаной, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем к столу.

Шаг 8: подаем волынский борщ.

волынский борщ
Волынский борщ подают в горячем виде как первое блюдо к обеденному столу. Получается он довольно густым, с нежным кисло-сладким привкусом и ярко выраженным ароматом свинины, а также овощей. По желанию перед сервировкой каждую порцию этого кушанья заправляют сметаной, выдавленным через пресс чесноком либо свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука, а в качестве дополнения на стол ставят тарелочку со свежим домашним хлебушком. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто после первой пятиминутной варки бульон сливают, мясо с кастрюлей промывают и снова ставят готовиться;

– лимонная кислота помогает сохранить цвет свеклы, но вместо нее можно использовать столовую ложку 9% уксуса;

– если борщ постоит в холодильнике сутки, на следующий день он будет еще вкуснее;

– очень часто летом консервированные помидоры в собственном соку заменяют свежими, но перед этим их запекают до готовности в духовке, затем остужают и протирают через сито с мелкой сеткой, либо бланшируют, снимают с томатов кожицу и тушат до мягкости в небольшом количестве жира;

– прекрасная замена сливочному маслу – растительные либо животные топленые жиры.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓