Булочки с сахаром «Сладкие»

Шаг 1: подготавливаем муку.

В первую очередь стоит подготовить муку, берем сито с мелкой сеткой и при помощи него просеиваем в сухую глубокую миску 1 килограмм пшеничной муки. Этот шаг очень важен, и избегать его не стоит! Во время просеивания мука сушится, становится более рыхлой и воздушной, это благотворно влияет на качество теста и готовой выпечки!

---

Шаг 2: подготавливаем молоко.

Берем глубокий сотейник, вливаем в него 500 миллилитров цельного пастеризованного молока и ставим емкость на плиту, включенную на средний уровень. Разогреваем жидкость до 35 – 38 градусов, так чтобы молочный продукт был теплый, но не горячий и в него можно было спокойно опустить пальцы рук, не обжигаясь.

---

Шаг 3: готовим опару.

Пока нагревается молоко, ставим на кухонный стол чистую, глубокую, алюминиевую миску, всыпаем в нее нужное количество сахарного песка и сухих гранулированных дрожжей. Перемешиваем столовой ложкой до однородности. В эту же емкость вливаем теплое молоко, добавляем соль, сахар для теста и смягченное сливочное масло. Повторно перемешиваем продукты деревянной кухонной ложкой до полного растапливания сливочного жира.

Затем вводим в жидкую смесь половину от всей массы просеянной пшеничной муки. Снова перемешиваем до однородной консистенции так, чтобы не было мучных комков, накрываем миску крышкой, кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут.

---

Шаг 4: замешиваем тесто.

По истечении нужного времени удаляем с миски крышку и полотенце. Перемешиваем поднявшееся полу густое тесто деревянной ложкой и начинаем не спеша вводить в опару, оставшуюся просеянную муку, одновременно замешивая более плотное тесто. Когда ложка перестанет помогать в замесе, выкладываем почти готовый мучной полуфабрикат на кухонный стол вместе с остатками муки и продолжаем замес чистыми руками. Уделяем этому процессу 5 – 6 минут.

Качественно замешанное тесто не должно липнуть к рукам, должно быть гладким и однородным. Готовый мучной полуфабрикат кладем обратно в миску, посыпаем его горсткой муки, накрываем кухонным полотенцем и снова ставим в теплое место на 15 – 20 минут, например возле плиты.

---

Шаг 5: формируем булочки.

Через 15 – 20 минут тесто увеличится в размере в 1 раз. Выкладываем его на присыпанную мукой столешницу, скатываем колбаской и при помощи металлического кухонного шпателя делим мучной полуфабрикат на 15 – 20 частей. Количество кусочков теста зависит от того сколько булок вы хотите приготовить и какой размер выпечки предпочитаете. Теперь включаем фантазию и формируем из теста булки, это могут быть цветочки, косички, сердечки, улитки, рогалики, узелки, крендели или то, что вашей душе угодно. После формирования укладываем булочки на противопригарные противни, предварительно застеленные листами пекарской бумаги. Делаем это так, чтобы между ними было небольшое свободное пространство хотя бы в 3 – 4 сантиметра, во время выпечки булки будут подниматься, и увеличиваться в размере. Ставим противни в теплое место возле включенной плиты и даем пока еще сырым мучным изделиям настояться 15 минут. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

---

Шаг 6: подготавливаем куриное яйцо, сахар и орехи.

Теперь берем несколько ядер грецкого ореха, отправляем их в чистую, сухую чашу блендера и измельчаем орехи в мелкую крошку на высокой скорости, на этот процесс уйдет не более 30 секунд. После пересыпаем ореховую крошку в глубокую тарелку, добавляем к ней 100 грамм сахарного песка и смешиваем до однородности столовой ложкой.

В отдельную глубокую тарелку вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы и взбиваем его столовой вилкой до однородности и пышности в течение 1 – 2 минут.

---

Шаг 7: выпекаем булочки.

Через 15 минут булочки немного увеличатся в размере, берем пекарскую кисть, обмакиваем ее во взбитое куриное яйцо и смазываем им все булки, так чтобы они были покрыты яичной массой как сверху так и со всех боков. После посыпаем каждую булочку щедрой порцией сахарно-ореховой смеси. Проверяем температуру духовки, если она разгорелась до 200 градусов, устанавливаем в ней противни с сырыми булками, один ставим на верхний стеллаж, второй, на средний стеллаж. Через 25 – 30 минут выпечка будет готова, берем кухонные полотенца, поочередно придерживая ими противни, удаляем булочки из духового шкафа. Даем мучным изделиям немного остыть, затем вооружаемся кухонной лопатой, перекладываем булки на металлическую решетку и остужаем их полностью до комнатной температуры.

---

Шаг 8: подаем булочки с сахаром «Сладкие».

Булочки с сахаром «Сладкие» укладывают на большое плоское блюдо и подают комнатной температуры, потому что горячие мучные изделия очень вредны для желудка. Эта выпечка не нуждается в каких либо дополнениях, но по желанию сахарные булки можно смаковать с вареньем, сгущенным молоком, сметаной, маслом или сливками. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---