Жульены из шампиньонов с сырной корочкой: шаг за шагом

Элегантный рецепт жульенов из шампиньонов с сырной корочкой. Прост в приготовлении, сочетает в себе обжаренные грибы и лук в нежных сливках, запеченные до золотистой корочки.

История блюда

Жульен — классическое французское блюдо, известное во всем мире. Происходит от французского слова ‘jullienne’, что означает нарезка мелкими ломтиками. Это блюдо популярно в ресторанах благодаря своей текстуре и богатому вкусу. Подробнее — в Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Замените сливки на кокосовое молоко и сыр на веганский сыр.
glutenFree: Используйте безглютеновый бульон вместо кубика.
keto: Используйте менее жирные сливки и сыр с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте смесь белых и коричневых шампиньонов.
• Добавьте щепотку мускатного ореха в сливки перед тушением для более яркого аромата.
• Не нарезайте грибы слишком тонко, чтобы они не потеряли форму при жарке.

Частые ошибки

• Не перегревайте сливки, чтобы они не свернулись. Тушите на слабом огне.
• Не забывайте тщательно выпаривать жидкость после обжарки грибов, иначе конечный продукт будет водянистым.
• Не перемешивайте грибы слишком часто при жарке, это приведет к потере текстуры.

Подача и сервировка

Подавайте жульены прямо из духовки в кокотницах, украшенных свежей зеленью. Они отлично дополнят лёгкий бокал белого вина или розе.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какой сыр лучше использовать для жульенов?

Твердые сорта сыра, такие как ‘Эдам’ или ‘Гауда’, отлично подойдут, так как они хорошо плавятся и создают вкусную корочку.

Как приготовить рецепт Жульены из шампиньонов с сырной корочкой: шаг за шагом

• 
  Подготовьте ингредиенты: промойте шампиньоны проточной водой, обсушите их и удалите ножки.
• 
  Тонко нарежьте шампиньоны ломтиками.
• Очищенный лук нарежьте полукольцами.
• 
  Начинаем готовить. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
• 
  На разогретую сковороду выложите нарезанный лук, обжаривайте его 2–3 минуты до полупрозрачного состояния.
• 
  Добавьте грибы к луку, перемешайте и обжаривайте до испарения жидкости, при необходимости накрыв крышкой.
• 
  Размельчите кубик бульона и добавьте его к обжаренной смеси, тщательно перемешайте.
• 
  Аккуратно влейте сливки к грибной смеси, тщательно перемешайте.
• 
  Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси томиться 5 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать.
• Тем временем натрите сыр на крупной терке.
• 
  Разогрейте духовку до 180°C.
• 
  Выложите смесь грибов и сливок в кокотницы, равномерно распределяя.
• 
  Посыпьте блюдо натертым сыром, равномерно распределив его по поверхности.
• Поставьте кокотницы в предварительно разогретую духовку и запекайте 10–15 минут до золотистой корочки.
• 
  Как только блюдо будет готово, подавайте его горячим, прямо в кокотницах.

– — Жульен подавать можно, как и теплым, так и холодным.

– — Для рецепта можно брать любой вид сыра.