Шампиньоны в винном соусе: Ресторанный рецепт

Подробный рецепт приготовления шампиньонов в винном соусе, начиная с замачивания грибов и заканчивая подачей с сочными специями и зеленью. Удобен даже для начинающих поваров.

История блюда

Шампиньоны известны своим мягким вкусом и универсальностью в кулинарии. Подобные рецепты с использованием вина встречаются в средиземноморской кухне со времен античности. Вино придаёт грибам дополнительную глубину вкуса (Larousse Gastronomique).

Возможные заменители

vegan: Используйте овощной бульон вместо вина и масла.
glutenFree: Проверьте на безглютеновые добавки, если используете пакетированные специи.
keto: Уменьшите количество сахара или используйте заменители сахара.

Полезные советы от шефа

• Промывайте грибы быстро, чтобы избежать поглощения лишней влаги.
• Используйте качественное белое сухое вино для улучшения вкусовых качеств соуса.
• Дайте грибам полностью остыть в маринаде перед подачей, это усилит аромат.

Частые ошибки

• Не замачивайте грибы слишком долго, иначе они станут водянистыми.
• Избегайте перегрева соуса, чтобы вино не испарилось полностью.
• Не режьте зелень заранее, чтобы сохранить её свежесть и яркость.

Подача и сервировка

Подавайте шампиньоны как закуску или гарнир к основным блюдам. Хорошо сочетаются с картофельным пюре или пастой.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?

Да, можете использовать любые грибы с нейтральным вкусом, такие как вешенки или шиитаке.

Как приготовить рецепт Шампиньоны в винном соусе: Ресторанный рецепт

• 
  Замочите шампиньоны в холодной воде на 2–3 часа. После слейте воду, тщательно промойте грибы и нарежьте их крупными кусками. Лимон вымойте, разрежьте пополам, одну половинку опустите в кипяток на 15–20 секунд. Выдавите сок в миску.
• 
  Для маринада в кастрюлю налейте 250 мл воды, добавьте 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, 375 мл белого сухого вина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите 4–5 минут.
• 
  Добавьте нарезанные грибы в кипящий соус и варите 10–15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Затем поставьте кастрюлю с грибами в холодильник на 2–3 часа. Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук.
• 
  Подавайте грибы, выложив в салатницу, посыпав мелко нарубленной петрушкой и зеленым луком. Дополнительно можно подать картофельное пюре, тушеные овощи или спагетти.

– — Чтобы увеличить срок хранения свежих шампиньонов, нужно хранить их не в открытом виде, а прикрытыми пищевой плёнкой.

– — Если почистить свежие грибы и сразу их не использовать для приготовления какого-либо блюда, они могут почернеть. Чтобы этого избежать, их можно положить в воду с уксусом и солью (по 1 чайной ложке).

– — Сок из лимона можно получить и другим способом. Половину лимона поместите в микроволновку на 2 – 3 минуты.

– — Шампиньоны в винном соусе можно подавать с луком (1 луковица на 1 порцию), но предварительно его нужно нарезать кольцами и замариновать в уксусе, разбавленном водой.