Как приготовить японские пельмени гёдза в домашних условиях

Подробный и структурированный рецепт японских пельменей гёдза. Шаги включают приготовление теста, начинки и метод обжарки. Идеально для новичков.

История блюда

Гёдза — это вид японских пельменей, традиционно приготовленных с мясной и овощной начинкой. Исторически гёдза имеют китайские корни, но со временем были адаптированы японской кухней для создания уникальных вкусов. Подробнее можно прочитать в источниках, таких как Larousse Gastronomique и Culinary Institute.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте соевый фарш или фарш из грибов.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для теста.
keto: Замените стандартное тесто на тесто из миндальной муки и используйте овощную начинку.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса фарш можно мариновать в течение ночи.
• Используйте кипящую воду для теста: это придаёт ему эластичность.
• Смазывайте края теста слегка мокрыми руками, чтобы оно лучше сцеплялось при формировании пельменей.

Частые ошибки

• Ошибка: Неправильное соотношение муки и воды. Избегайте этого, добавляя воду постепенно.
• Ошибка: Неравномерная толщина теста. Раскатывайте тесто равномерно, чтобы гёдза прожаривались одинаково.
• Ошибка: Переизбыток начинки. Контролируйте количество начинки, чтобы не повредить тесто при соединении.

Подача и сервировка

Подавайте гёдза горячими на сервировочной тарелке с соусом для обмакивания. Используйте палочки для еды для аутентичности.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить гёдза?

Да, гёдза можно заморозить перед обжаркой. Разложите их на плоской поверхности, заморозьте и затем храните в пакете.

Как приготовить рецепт Как приготовить японские пельмени гёдза в домашних условиях

• 
  В глубокую миску просейте 500 гр. муки. Постепенно добавляйте 200 мл. воды, постоянно замешивая тесто до получения мягкой, эластичной структуры. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
• 
  Начинка: очистите и измельчите 5 зубчиков чеснока. Натрите на мелкой терке корень имбиря длиной 5 см.
• 
  Смешайте подготовленный чеснок и имбирь с 600 гр. свиного фарша, тщательно перемешайте.
• Тонко нашинкуйте 6 листьев капусты и 1 луковицу. Добавьте к фаршу, приправьте 3 ч. л. сахара, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу. Если фарш слишком жидкий, добавьте 0.5 ст. л. крахмала. Маринуйте массу 1 час.
• 
  Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки диаметром около 8 см.
• 
  На середину каждого кружочка теста положите около 1 ч. л. начинки. Смочите края теста водой и плотно запечатайте, придавая форму полумесяца.
• 
  Нагрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Выложите гёдза швом вверх, жарьте с одной стороны до золотистой корочки. Добавьте воды на половину высоты пельменей, накройте крышкой и тушите 10 минут. Увеличьте огонь для испарения жидкости.
• 
  Для соуса: смешайте соевый соус с молотой паприкой и кунжутом по вкусу. Подавайте гёдза горячими с соусом и палочками для еды.

– — Гёдза, как и другие пельмени, можно подвергать заморозке, если Вы слепили слишком много пельменей и хотите оставить часть до следующего раза.

– — Традиционный гарнир к гёдза, разумеется, рис. Подойдет также мелко нашинкованная капуста или зелёный салат.

– — Не стоит класть слишком много начинки, поскольку тесто для гёдза тонкое и может порваться.

– — Когда будем добавлять воду, чтобы потушить гёдза, масло начнёт сильно шипеть и брызгаться, будьте аккуратны!