Классические французские ‘Мадлен’ с лимоном

Подробный пошаговый рецепт изысканных французских печений ‘Мадлен’ с лимонной цедрой. Идеально для любителей домашней выпечки. Приготовьте из легкодоступных ингредиентов и наслаждайтесь.

История блюда

Печенье ‘Мадлен’ — традиционное французское украшение кондитерского искусства, впервые созданное в 18 веке. Согласно легенде, испечено для польского короля Станислава Лещинского придворной кулинаркой мадам Мадлен. Источники: Larousse Gastronomique, ‘Culinary Institute of America’.

Возможные заменители

vegan: Вместо яиц используйте аквафабу (вода от варки нута), вместо сливочного масла — кокосовое масло.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смесь из безглютеновой муки и ксантановой камеди.
keto: Замените сахар на эритрит, а муку на кокосовую в пропорции 1:3 с миндальной мукой.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие яйца комнатной температуры для более легкой текстуры теста.
• Осторожно перемешивайте, чтобы не потерять воздух в тесте, это ключ к пышному печенью.
• Дайте тесту настояться в холодильнике минимум 30 минут для лучшего распределения вкусов.

Частые ошибки

• Не перегревайте масло — оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не разрушить структуру клейковины.
• Не заполняйте формы до краев, чтобы печенье сохраняло характерную форму.
• Не превышайте время охлаждения теста, иначе оно станет жестким.

Подача и сервировка

Подавайте печенье ‘Мадлен’ теплым с чаем или кофе. Украсьте сахарной пудрой или глазурью на ваш вкус.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 15 руб.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто должно настаиваться в холодильнике?

Настаивание теста в холодильнике делает печенье более ароматным за счет лучшего проникновения ароматов ингредиентов и помогает сохранить его форму при выпекании.

Можно ли добавить другие вкусовые добавки?

Да, можно добавить немного ванили, миндального экстракта или тертого шоколада для разнообразия вкуса.

Как приготовить рецепт Классические французские ‘Мадлен’ с лимоном

• 
  Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар. Взбивайте венчиком до образования светлой, пенистой массы светлого цвета.
• 
  В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно вводите муку в яйцосахарную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
• 
  Растопите сливочное масло на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Дайте ему остыть до теплого состояния.
• 
  Добавьте остывшее масло в тесто небольшими порциями, аккуратно перемешивая до получения однородной консистенции.
• 
  Натрите цедру лимона на мелкой терке и добавьте в тесто. Перемешайте легкими движениями для равномерного распределения. Охладите тесто в холодильнике 30 минут.
• 
  Разогрейте духовку до 220°C. Подготовьте формы, смазывая их сливочным маслом. Заполните каждую форму тестом на 2/3.
• 
  Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 5-6 минут, затем уменьшите температуру до 195°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.
• Извлеките готовые печенья из духовки, аккуратно выньте их из форм, остудите на решетке.
• 
  Подавайте печенье ‘Мадлен’ на блюде, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.

– — Есть небольшой секрет, как сделать печенье еще нежнее. Для этого следует использовать сахарную пудру вместо сахара.

– — Если вдруг у вас не оказалось под рукой формочек-ракушек, не огорчайтесь, ведь вы можете сделать это печенье в любых форма, которые есть у вас в наличии. На превосходном вкусе печенья это абсолютно не отразится.

– — Перед тем, как тереть лимон, обдайте плод кипятком. Это сделает лимон мягким и усилит цитрусовый аромат.