Классические французские ‘Мадлен’ с лимоном

Классические французские 'Мадлен' с лимоном

Подробный пошаговый рецепт изысканных французских печений ‘Мадлен’ с лимонной цедрой. Идеально для любителей домашней выпечки. Приготовьте из легкодоступных ингредиентов и наслаждайтесь.

История блюда

Печенье ‘Мадлен’ — традиционное французское украшение кондитерского искусства, впервые созданное в 18 веке. Согласно легенде, испечено для польского короля Станислава Лещинского придворной кулинаркой мадам Мадлен. Источники: Larousse Gastronomique, ‘Culinary Institute of America’.

Возможные заменители

vegan: Вместо яиц используйте аквафабу (вода от варки нута), вместо сливочного масла — кокосовое масло.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смесь из безглютеновой муки и ксантановой камеди.
keto: Замените сахар на эритрит, а муку на кокосовую в пропорции 1:3 с миндальной мукой.

Полезные советы от шефа

  • Используйте только свежие яйца комнатной температуры для более легкой текстуры теста.
  • Осторожно перемешивайте, чтобы не потерять воздух в тесте, это ключ к пышному печенью.
  • Дайте тесту настояться в холодильнике минимум 30 минут для лучшего распределения вкусов.

Частые ошибки

  • Не перегревайте масло — оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не разрушить структуру клейковины.
  • Не заполняйте формы до краев, чтобы печенье сохраняло характерную форму.
  • Не превышайте время охлаждения теста, иначе оно станет жестким.

Подача и сервировка

Подавайте печенье ‘Мадлен’ теплым с чаем или кофе. Украсьте сахарной пудрой или глазурью на ваш вкус.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 15 руб.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто должно настаиваться в холодильнике?

Настаивание теста в холодильнике делает печенье более ароматным за счет лучшего проникновения ароматов ингредиентов и помогает сохранить его форму при выпекании.

Можно ли добавить другие вкусовые добавки?

Да, можно добавить немного ванили, миндального экстракта или тертого шоколада для разнообразия вкуса.

Ингредиенты
Порции: +38
  • Куриные яйца 2 шт
  • Сахар 115 гр.
  • Мука пшеничная, в/с 150 гр.
  • Масло сливочное 130 гр.
  • Разрыхлитель теста 3 гр.
  • Лимон, цедра 1 шт.
  • Ваниль 1 пакетик
На 100 гр готового блюда.
Калории: 140 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 18 г

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

45 мин.Печать

Как приготовить рецепт Классические французские ‘Мадлен’ с лимоном

  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар. Взбивайте венчиком до образования светлой, пенистой массы светлого цвета.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно вводите муку в яйцосахарную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Растопите сливочное масло на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Дайте ему остыть до теплого состояния.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Добавьте остывшее масло в тесто небольшими порциями, аккуратно перемешивая до получения однородной консистенции.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Натрите цедру лимона на мелкой терке и добавьте в тесто. Перемешайте легкими движениями для равномерного распределения. Охладите тесто в холодильнике 30 минут.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Разогрейте духовку до 220°C. Подготовьте формы, смазывая их сливочным маслом. Заполните каждую форму тестом на 2/3.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 5-6 минут, затем уменьшите температуру до 195°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.
  • Извлеките готовые печенья из духовки, аккуратно выньте их из форм, остудите на решетке.
  • Классические французские 'Мадлен' с лимоном
    Подавайте печенье ‘Мадлен’ на блюде, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.

– — Есть небольшой секрет, как сделать печенье еще нежнее. Для этого следует использовать сахарную пудру вместо сахара.

– — Если вдруг у вас не оказалось под рукой формочек-ракушек, не огорчайтесь, ведь вы можете сделать это печенье в любых форма, которые есть у вас в наличии. На превосходном вкусе печенья это абсолютно не отразится.

– — Перед тем, как тереть лимон, обдайте плод кипятком. Это сделает лимон мягким и усилит цитрусовый аромат.


Распечатать рецепт
Hasheva/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 4 из 5 )
Кулинарные рецепты -
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.