Грэм-крекеры — традиционное американское печенье из цельнозерновой муки с мёдом и корицей. Изобретены в 1829 году пастором Сильвестром Грэмом для здорового питания, а сегодня — основа десертов вроде чизкейка (где они идут как корж-крошка) и шоколадного смора. На вкус — слегка хрустящие, ароматные, с медово-коричной ноткой, между классическим печеньем и сухариком. Не приторно-сладкие, можно есть с чаем, кофе или молоком.
Для новичка это удобный первый опыт выпечки из теста. Не нужно его расстаивать как дрожжевое, не нужно охлаждать долго как песочное. Замесили — раскатали — порезали — испекли. Главное — не сжечь. В оригинальном русском рецепте на сайте было ошибочно указано 50 г корицы (это пол-стакана!) — это слишком много, готовое печенье будет горьким и несъедобным. В этом рецепте корица сокращена до нормы: 1-2 ч.л. (5-10 г).
- Для теста:
- Мука пшеничная 280 г (2 стакана)
- Сахар коричневый (или белый + 0,5 ст.л. мёда) 150 г
- Масло сливочное мягкое 50 г
- Мёд 3 ст.л.
- Молоко комнатной температуры 100 мл
- Корица молотая (для теста) 1 ч.л.
- Сода ¼ ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Ванилин (или ванильный сахар) 1 щепотка (1 г)
- Для посыпки сверху:
- Сахар (для посыпки) 50 г
- Корица молотая (для посыпки) 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем масло и продукты
Сливочное масло достаём из холодильника за 30 минут до готовки — оно должно стать мягким (палец легко делает в нём вмятину), но не растаявшим. Растопленное масло сделает тесто жидким. Если забыли — нарежьте на мелкие кубики (1×1 см) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут или потрите на крупной тёрке, потом дайте полежать 5 минут. Молоко тоже не должно быть холодным — пусть постоит при комнатной температуре или подогрейте в микроволновке 15 секунд.
-
Смешиваем сухие ингредиенты
В большую миску просеиваем 2 стакана (около 280 г) пшеничной муки через сито — это уберёт комки и насытит муку воздухом, печенье будет легче. Добавляем 150 г коричневого сахара (можно заменить обычным), 1/4 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 1-2 ч.л. молотой корицы (НЕ 50 г — это была ошибка в старом рецепте, корицы должно быть мало). Перемешиваем венчиком или просто столовой ложкой так, чтобы всё распределилось равномерно — нельзя чтобы где-то оказался ком соды или корицы.
-
Замешиваем тесто
Добавляем в миску мягкое сливочное масло (50 г), мёд (3 ст.л.), молоко (100 мл) и щепотку ванилина (или 1 пакетик ванильного сахара). Начинаем замешивать ложкой, потом переходим на руки. Тесто будет плотным, чуть липким. Месим прямо в миске 3-4 минуты, пока не станет однородным. Если слишком липнет — добавьте ещё 1-2 ст.л. муки. Если слишком сухо рассыпается — 1 ст.л. молока. Готовое тесто соберите в шар, накройте миску плёнкой и оставьте на 15 минут.
-
Раскатываем тесто и режем на крекеры
Подготовим противень: застилаем пергаментом для выпечки. Духовку включаем греться на 175°C. Стол или пергамент слегка присыпаем мукой. Тесто делим пополам — работать с маленькой частью проще. Скалкой раскатываем в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Если тесто липнет к скалке — присыпьте скалку мукой. Острым ножом или линейкой режем тесто на прямоугольники 5×7 см (это классический размер). Зубочисткой делаем по 6-8 проколов на каждом крекере — это нужно чтобы при выпечке не вздувались пузыри.
-
Посыпаем корично-сахарной смесью
В маленькой миске смешиваем 50 г обычного сахара с 1 ч.л. молотой корицы — это финишная посыпка. Перекладываем нарезанные крекеры на противень с пергаментом, оставляя между ними 1 см (они почти не растекаются при выпечке, но воздуху лучше быть). Сверху обильно посыпаем корично-сахарной смесью, по щепотке на каждый крекер.
-
Выпекаем 12-15 минут
Ставим противень в разогретую до 175°C духовку на средний уровень. Печём 12-15 минут — крекеры должны стать тёмно-золотистыми по краям, чуть светлее в центре. Время очень зависит от духовки: первый раз поглядывайте через 10 минут. Перепеченные крекеры станут совсем тёмными и горьковатыми, не доведённые — мягкими. Готовые ОСТАВЬТЕ на противне 5 минут — они довольно мягкие сразу из печи, при остывании дотвердевают. Полностью остывшие крекеры хрустят. Храним в плотно закрытой банке до 2 недель.
Про коричневый сахар. Это тростниковый сахар с патокой, отличается тёплым карамельным вкусом. В России продаётся в супермаркетах под названиями «коричневый сахар», «мусковадо», «демерара». Если найти не получилось — берите обычный белый сахар, плюс 0,5 ст.л. мёда дополнительно. Вкус будет менее «карамельный», но крекеры всё равно получатся.
Что делать с этими крекерами. Самое классическое применение в США — корж для чизкейка: измельчите крекеры в блендере, смешайте с растопленным сливочным маслом (примерно 4:1), утрамбуйте в форму и поставьте в холодильник — основа готова. Также делают «смор»: крекер + плитка шоколада + поджаренная над огнём маршмеллоу — национальный десерт у костра. Просто к чаю или кофе тоже отлично, особенно с арахисовым маслом или с творожным сыром сверху.
Типичные ошибки. 1) Слишком растопленное масло — тесто получается жидким и невозможно раскатывать. Решение: верните масло в холодильник на 10 минут. 2) Перепутали столовые ложки с чайными для корицы или соды — крекеры стали горькими или с мыльным привкусом. Решение: соды 1/4 ч.л., корицы 1-2 ч.л., не больше. 3) Сняли крекеры с противня сразу из духовки — они мягкие и ломаются. Решение: дать 5 минут на противне, потом перекладывать.
