Универсальное тесто. Дрожжевые булочки с шоколадной начинкой

Готовим дрожжевые булочки с шоколадным заварным кремом из фантастического теста. Из него можно приготовить пончики, пироги, пирожки как в духовке, так и на сковороде, рулеты и булочки. Тесто очень приятное в работе и по вкусу воздушное и мягкое, долго не черствеет.

Как приготовить рецепт Универсальное тесто. Дрожжевые булочки с шоколадной начинкой

• Заварной крем. Молоко закипятить, добавить сахар. Отдельно смешать какао порошок и муку, ее можно заменить крахмалом, лучше кукурузным. Вливаю холодное молоко, взбиваю погружным блендером. И вливаю в закипевшее молоко, все перемешиваю и варю до загустения крема. Остужаю.
• Тесто. В миске смешиваю теплое молоко, сахар, сухие быстрорастворимые дрожжи и размешиваю венчиком. Добавляю яйца, растительное и растопленное, остывшее сливочное масло, все перемешиваю. Добавляю муку, замешиваю гладкое, эластичное тесто. 10 минут замешиваю на столе. Оставляю для подъема на 2-2,5 часа в теплом месте.
• Для булочек мне понадобится 1/3 часть теста, я же приготовила в три раза больше, оставшиеся две части теста я помещаю в пакеты и в морозильную камеру, достаю по необходимости.
• Тесто разделяю на 13 частей. Каждую часть округляю и раскатываю в овал или прямоугольник. На один край кладу крем, накрываю тестом и очень хорошо скрепляю края. Делаю надрезы ножом для пиццы не до конца. Заворачиваю. Таким образом формирую все рогалики.
• Складываю заготовки на противень, устеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Сверху смазываю желтком с водой. Накрываю пленкой не прижимая к рогаликам и оставляю на 25-30 минут для подъема. Выпекаю в заранее разогретой духовке до 180*С на среднем уровне.
• Так как булочки сильно выросли, начинки в них оказалось мало, поэтому я переложила оставшийся крем в кулинарный пакет и наполнила рогалики. С одного края сделала прокол и наполнила, как эклеры. Выпечка сразу становится увесистой с огромным количеством крема.