Рецепт капустняка с квашеной капустой: традиционный суп

Капустняк из квашеной капусты — это классическое блюдо восточноевропейской кухни. Основой служит густой мясной бульон, обогащенный квашеной капустой и пшеном, придающим супу плотную текстуру. Для многих капустняк — это вкус детства и уютного дома.

История блюда

Капустняк — традиционный суп, характерный для восточноевропейской кухни, особенно Польши и Украины. Его готовят на основе мясного бульона с добавлением квашеной капусты и пшена. Исторически капустняк был зимним блюдом, так как ингредиенты были доступны в холодный сезон.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии исключите мясо и используйте овощной бульон вместо мясного.
glutenFree: Для безглютеновой диеты замените пшено гречневой крупой.
keto: Для кето-версии замените пшено на цветную капусту, мелко нарезанную или натертую.

Полезные советы от шефа

• После вынимания мяса дайте ему немного остыть, чтобы было удобнее нарезать.
• Промывайте пшено в очень горячей воде несколько раз, чтобы полностью избавиться от горечи.
• Пробуйте капусту на вкус, чтобы определить, добавлять ли в суп соль.

Частые ошибки

• Ошибка: не промытое пшено. Чтобы избежать горечи, тщательно промывайте пшено.
• Ошибка: пересоленный суп. Перед добавлением соли обязательно попробуйте суп, учитывая соленость капусты.
• Ошибка: непрожаренные овощи для заправки. Важно дать моркови и луку достаточно времени, чтобы полностью раскрыть их вкус.

Подача и сервировка

Подавайте капустняк с ложкой сметаны и ржаными сухариками, которые добавят текстуру и дополнительный вкус.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать курицу вместо говядины?

Да, курицу можно использовать, однако бульон может быть менее насыщенным. Увеличьте количество специй для аромата.

Как приготовить рецепт Рецепт капустняка с квашеной капустой: традиционный суп

• 
  Положите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой. Включите средний огонь. После закипания удалите пену, уменьшите огонь, добавьте целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Закройте крышкой и готовьте бульон около 1-1.5 часов. Готовое мясо выложите на тарелку, луковицу удалите.
• 
  Отожмите квашеную капусту от рассола. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите капусту. Затем переложите капусту в бульон и варите 20 минут. Не забудьте, что капуста добавит соли, поэтому осторожно с добавлением соли.
• 
  Хорошо промойте пшено в очень горячей воде, чтобы убрать горечь. Добавьте пшено в суп с капустой и варите еще 10 минут.
• 
  Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте в суп к пшену и капусте и варите еще 10 минут.
• 
  Нарежьте мелко оставшуюся луковицу. Морковь натрите или нарежьте соломкой. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте специи, лук и готовьте до золотистого цвета. В конце добавьте морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную в воде, дайте смеси закипеть и добавьте в суп. Варите 20 минут.
• Остывшее мясо нарежьте кусочками и добавьте в суп.
• 
  Нарежьте зелень и добавьте в суп вместе с мясом. Посолите по вкусу. Дайте супу немного повариться, затем оставьте настояться час. Суп готов!
• 
  Подавайте капустняк в тарелках с ложкой сметаны и ржаными сухариками.

– — в процессе варки капустняк надо помешивать, чтобы блюдо не подгорело.

– — можно не резать картофель, а положить клубни целиком. В конце варки вынуть, истолочь и положить в суп.

– — капустняк — блюдо, которое готовится долго, поэтому бульон можно сварить накануне.