Замороженная чёрная смородина — самый простой и полезный способ сохранить ягоду на зиму. Сохраняет 80-90% витаминов (включая витамин C, разрушающийся при варке варенья). Используется зимой в выпечку, компоты, морсы, смузи, на блины со сметаной. Хранится в морозилке 6-9 месяцев.
Главная фишка — двухэтапная заморозка. Сначала ягоды раскладывают на доске и замораживают «свободно» 2-3 часа — каждая ягодка отдельно. Потом пересыпают в пакеты для заморозки. Так смородина не слипается в монолитный ком, легко доставать порциями зимой. Без сахара — для несладкого использования; с сахаром 1:1 — готовый «варенье-сорбет» для бутербродов и десертов.
- Чёрная смородина свежая 1 кг
Пошаговое приготовление
-
Сортируем ягоды
Чёрную смородину (1 кг) перебираем — удаляем веточки, листики, повреждённые и зелёные ягоды. Если смородина с собственного куста — этот шаг особенно важен. Покупная обычно уже отсортирована.
-
Промываем и обсушиваем
Ягоды складываем в дуршлаг, промываем под холодной проточной водой 1-2 минуты. Даём стечь воде 10-15 минут. Затем выкладываем на чистое полотенце или бумажные салфетки и обсушиваем — это критично, мокрые ягоды слипнутся в ком при заморозке.
-
Раскладываем на доску
Берём плоскую доску, противень или поднос, застилаем пергаментом или пищевой плёнкой. Раскладываем ягоды в один слой так, чтобы не касались друг друга — это даст «свободную» заморозку, каждая ягода отдельно.
-
Замораживаем «свободно» 2-3 часа
Ставим доску в морозилку на 2-3 часа. Ягоды промерзнут, станут твёрдыми. Этот этап — главный секрет: без него ягоды слипнутся в монолитный ком при упаковке.
-
Фасуем в пакеты
Промёрзшие ягоды быстро пересыпаем в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры с крышкой. Лучше порциями по 200-300 г — на одно использование. Выпускаем воздух из пакетов (нажав или с трубочкой). Подписываем дату и тип ягоды.
-
Храним в морозилке
Храним при -18°C до 9 месяцев. Размораживать не нужно — для смузи и выпечки кидаем прямо замороженной. Для блюд с заливкой — разморозьте в холодильнике 1-2 часа.
Какую ягоду брать. Полностью спелую — глянцево-чёрную, плотную, на стебле. Перезрелая (мятая, пускает сок) при заморозке потечёт. Зеленоватая не вызреет в морозилке. Идеально — сорванная в день заморозки или вчера. Покупная: смотрите на дату сбора (часто на упаковке).
С сахаром или без. Без сахара — для несладкого использования (соусы к мясу, морсы, добавление в кашу). С сахаром 1:1 — готовый «зимний варенье-сорбет», сразу к чаю на хлеб, в десерты. Сахар добавлять можно прямо при упаковке: 1 кг смородины + 1 кг сахара, перемешать перед фасовкой.
Что готовить зимой. Морс (200 г + 1 л воды + сахар по вкусу), компот, смузи с бананом и йогуртом, начинка для пирогов и блинов, соус к мясу (смородина + сахар + перец + щепотка корицы — варить 10 минут), кисель, желе.
