Сок из чёрной смородины на зиму — заготовка натурального витаминного напитка в стерилизованных банках. Концентрированный сок разбавляется водой 1:2 перед употреблением — получается яркий пурпурно-фиолетовый напиток с насыщенным ягодным вкусом. Хранится 1-1,5 года в погребе или кладовке. Из 2 кг смородины получается около 1,2-1,5 л концентрата.
Главное правило заготовки — стерилизация банок. Без неё сок забродит за неделю даже в холодильнике. Стандартные пропорции: на 2 кг ягод 500 г сахара + 300 мл воды для отжима. Соотношение сахара регулируется по вкусу — для несладкого напитка можно уменьшить до 200-300 г.
- Чёрная смородина 2 кг
- Сахар 500 г
- Вода 300 мл
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем ягоды
Чёрную смородину (2 кг) перебираем, удаляем веточки и порченые ягоды. Промываем в дуршлаге под холодной водой, даём стечь.
-
Стерилизуем банки
Банки и крышки моем с содой. Стерилизуем: банки 10 минут в духовке при 120°C ИЛИ над паром 5-7 минут; крышки 3-5 минут в кипятке. Это критично — без стерилизации сок забродит.
-
Растираем смородину с сахаром
Ягоды смородины перетираем толкушкой или пробиваем блендером с 500 г сахара. Получится густое ягодное пюре с косточками и шкурками.
-
Нагреваем с водой
В кастрюлю выкладываем ягодное пюре, добавляем 300 мл воды, ставим на средний огонь. Нагреваем до 70-80°C (НЕ доводя до кипения — кипение разрушает витамины). Прогреваем 5 минут — клеточные стенки ягод раскроются.
-
Процеживаем сок
Через 2-3 слоя марли или мелкое сито процеживаем горячую массу — отжимаем сок руками, давим ложкой. Жмых (шкурки и косточки) можно использовать для компота или выбросить.
-
Доводим сок до кипения
Чистый сок переливаем в чистую кастрюлю. Снова ставим на огонь, доводим до 90°C (почти кипит). Снимаем пенку.
-
Разливаем по банкам
Горячий сок (90°C) разливаем по горячим стерилизованным банкам, заполняя до самого края. Сразу закатываем крышками.
-
Переворачиваем и укутываем
Закатанные банки переворачиваем вверх дном, проверяем что крышки герметичны. Накрываем тёплым одеялом или полотенцем, оставляем до полного остывания (12-24 часа). Это даёт «вторичную стерилизацию» от горячего содержимого.
-
Храним в погребе
Полностью остывшие банки переносим в погреб, кладовку или прохладное тёмное место. Срок хранения 1-1,5 года. После открытия — в холодильнике до 5 дней.
-
Подаём разбавленным
Перед подачей разбавляем кипячёной водой 1:2 (1 часть сока + 2 части воды). Можно добавить лёд, лимон, мяту. Получится отличный витаминный напиток на зиму, заменяющий магазинные соки.
Почему НЕ кипятить. Витамин C разрушается при температуре выше 90°C. Кипение «убивает» половину витаминов смородины. 80°C достаточно, чтобы убить вредные бактерии, но сохранить витамины. Если боитесь брожения — добавьте лимонную кислоту (1 щепотка на банку) — она дополнительно консервирует.
Без сахара. Можно делать сок без сахара — добавлять при подаче по вкусу. Дольше держится (сахар «кормит» дрожжи если что-то проникло), но банки нужно ХОЛОДИЛЬНИК — не погреб. С мятой (5 листиков на банку) — освежающий аромат. С имбирём (1 ст.л. тёртого) — лечебный «противопростудный» сок.
Жмых не выбрасывайте. Из 2 кг смородины остаётся 300-400 г жмыха (шкурки + косточки). Залейте 1 л воды, добавьте 200 г сахара, проварите 10 минут, процедите — получится отличный компот на одно чаепитие. Или используйте как начинку для пирожков (поджарить с сахаром).
