Соус «Желтковый»

Если вы часто готовите выпечку, то сталкиваетесь ситуацией, когда у вас остаются яичные желтки. Их можно использовать для супов-пюре, заварного крема, домашнего майонеза. Я предлагаю вам сделать из оставшихся желтков замечательный соус «Желтковый», который идеально подойдет к тушеным, паровым или свежим овощам.

• 

  подготовим водяную баню.

  Возьмем две кастрюли, большую и маленькую. Маленькая должна убираться в большую. В первую кастрюлю наливаем воды, так, чтобы дно второй кастрюли опускалось в воду. Поставим кастрюлю с водой на средний огонь плиты, доведем до кипения и убавим огонь.

• 

  подготовим желтки.

  В маленькую кастрюлю положим желтки и взбиваем их венчиком с сахаром и солью.
• 

  готовим соус «Желтковый».

  Кастрюлю с желтками поставим на водяную баню, венчиком постоянно взбиваем желтки. Добавляем натуральный йогурт маленькой струйкой, продолжая взбивать. После того, как ввели весь йогурт, вмешиваем венчиком горчицу. Через 5 минут, когда масса загустеет до консистенции густого майонеза, убираем кастрюлю с водяной бани и переливаем в соусник. В готовый соус вмешиваем ложкой специи «Карри», перчим свежемолотым перцем.

• 

  подаем соус «Желтковый».

  Соус «Желтковый» подавайте горячим к любым овощным блюдам. Приятного аппетита!

– — Не жалейте специи в соус, так как они придают соусу красивый вид и насыщают его пряным вкусом. В готовый соус добавить можно также зерна горчицы, сок имбиря.

– — Йогурт придает кислинку соусу, поэтому не добавляйте ни уксус, ни лимонную кислоту.

– — Если вы хотите сохранить соус горячим на несколько часов, то оставьте его в кастрюле, закрытой крышкой на водяной бане.