Соус ‘Сацебели’ для блюд из птицы

Приготовьте традиционный грузинский соус ‘Сацебели’ для курицы с пряностями и орехами. Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом и насладитесь аутентичными ароматами.

История блюда

Соус ‘Сацебели’ — это традиционный грузинский соус, который обычно подают к мясу, особенно к курице. Он известен своим пряным, кисловатым и немного ореховым вкусом. Исторически используется с разными видами мяса и овощами. Подробнее о соусе и его истории можно найти в книгах Ларуса Гастрономика и у Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Замените куриный бульон на овощной бульон.
glutenFree: Этот рецепт уже не содержит глютен.
keto: Замените виноградный сок на сок лимона, чтобы минимизировать углеводы.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие ингредиенты для максимального аромата.
• Если нет возможности выжать свежий сок, используйте качественный покупной продукт без добавок.
• Сначала попробуйте соус без соли, добавьте её в конце по вкусу.

Частые ошибки

• Использование старых или некачественных орехов приводит к горькому вкусу. Убедитесь, что орехи свежие.
• Перетирание без надлежащего времени и внимания может сделать соус комковатым. Тщательно измельчайте ингредиенты.
• Не добавляйте сразу весь бульон, лучше постепенно доводить соус до нужной консистенции.

Подача и сервировка

Подавайте в керамическом или стеклянном соуснике. Попробуйте украсить блюдо свежей кинзой перед подачей.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить виноградный сок?

Да, можно использовать другие кислые соки, такие как гранат или ежевика для разнообразного вкуса.

Как приготовить рецепт Соус ‘Сацебели’ для блюд из птицы

• 
  Подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок и разделите его на зубчики, тщательно промойте кинзу и измельчите её.
• 
  Если вы используете цельные грецкие орехи, расколите их и отделите ядра. Если у вас есть только бульонный набор, сварите из него качественный куриный бульон. Если у вас виноград в виде грозди, выжмите из него сок.
• Орехи, чеснок, кинзу и все специи, кроме шафрана, тщательно перетрите в пасту с помощью блендера или ступки. Затем добавьте шафран и постепенно разводите пасту куриным бульоном.
• 
  Постепенно добавляйте кислый сок (виноградный или другие варианты) и снова тщательно растирайте, пока соус не станет однородным. Соус готов.
• 
  Подавайте соус к блюду из курицы в холодном или тёплом виде, избегайте подачи горячим. Используйте соусник или поливайте им приготовленное блюдо.

– — По желанию можно добавить в соус немного измельчённого репчатого лука.

– — Если у Вас нет куриного бульона, можно развести соус кипячёной водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом. Разумеется, вкус соуса от этого не выиграет, но Вы будете иметь общее представление о нём.

– — Не путайте обычный шафран и имеретинский — это разные специи. Имеретинский шафран также имеет название кардобенедикт.

– — Соус можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.