Гуляш из кролика: пошаговый рецепт

Узнайте, как приготовить гуляш из кролика с правильной подготовкой мяса, обжаркой и тушением со специями.

История блюда

Корни гуляша идут из Венгрии, где это блюдо традиционно готовилось пастухами. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Используйте сейтан вместо мяса кролика и растительное молоко.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал.
keto: Не добавляйте томатную пасту и муку; вместо них используйте состав из оливкового масла и уксуса.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса оставьте мясо вымачивать в вине.
• Добавьте чёрный и красный перец в финальной стадии для увеличения пряного вкуса.
• Используйте свежие травы в конце приготовления для сохранения аромата.

Частые ошибки

• Неправильное вымачивание может привести к жесткому мясу. Следуйте рекомендациям по замачиванию для нужного результата.
• Не обжаривайте лук и чеснок на слишком большом огне, чтобы избежать горечи.
• Не забывайте снимать пену при тушении, иначе соус будет непрозрачным.

Подача и сервировка

Подавайте гуляш горячим, посыпанным свежей зеленью. Подойдет с гарниром из картофельного пюре или свежего хлеба.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Да, приготовленный заранее гуляш станет лишь вкуснее после настаивания. Храните его в холодильнике и разогревайте перед подачей.

Как приготовить рецепт Гуляш из кролика: пошаговый рецепт

• 
  Промойте тушку кролика, аккуратно отделите мясо от костей и нарежьте его на средние кусочки. Замочите мясо в прохладной воде на 24 часа, периодически сменяя воду для устранения запаха.
• 
  Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте мясо, посолите, поперчите, приправьте паприкой и розмарином. Обжаривайте в течение 10–15 минут.
• 
  Добавьте к обжаренному мясу воду, томатную пасту, муку и тщательно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и добавьте лавровый лист. Тушите в течение 1 часа до готовности.
• 
  Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью. Подавайте с салатом из свежих овощей и легким гарниром.

– — Томатную пасту можно заменить сметаной, получится другой оттенок вкуса, ничуть не уступающий томатному.

– — При вымачивании кролика в воду можно добавить немного уксуса (яблочного или винного).

– — Вымачивать тушку кролика лучше в проточной воде. Вода делает мясо менее жёстким.

– — Со специями можно экспериментировать. Но «обязательные» специи — соль, чёрный молотый перец и лавровый лист — должны присутствовать в блюде всегда.