Тако со спагетти болоньезе — мексикано-итальянский фьюжн

Тако со спагетти болоньезе — авторская задумка, где мексиканская тортилья встречается с итальянским мясным соусом. Кукурузные лепёшки складываются конвертом, внутри спагетти, перемешанные с тушёным мясным соусом. Получается фьюжн, который вкуснее, чем просто болоньезе на тарелке: рукой — это удобнее и интереснее на ужин или встречу друзей.

Главная сложность — лепёшки. Кукурузная мука должна быть очень мелкого помола, иначе лепёшка ломается при сгибании пополам. Болоньезе тушится 1,5-2 часа на медленном огне — это даёт ему характерную густую насыщенную текстуру. На спагетти соус идёт обильно, в тако кладётся по 1-2 ст.л. на каждую лепёшку. В оригинальном рецепте была опечатка «Помидоры в собственном соку 1 мл» — это нонсенс, исправлено на 400 мл (1 стандартная банка).

• 

  Замешиваем тесто для тортилий

  В миске смешиваем 1,5 стакана кукурузной муки мелкого помола (если нет — измельчите кукурузную крупу в блендере), 1 яйцо, щепотку соли. Постепенно вливаем 1,5 стакана тёплой воды, замешивая до однородного теста. Должно быть мягким и эластичным. Накрываем плёнкой, оставляем на 20 минут.

• 

  Готовим овощную базу болоньезе

  Лук, морковь и сельдерей (корень или стебель) мелко режем кубиком. Чеснок (2 зубчика) рубим. На сковороде с 2 ст.л. оливкового и 25 г сливочного масла обжариваем овощи на среднем огне 7-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.

• 

  Добавляем мясо и бекон

  Бекон сырокопчёный (85 г) режем мелкими кубиками, добавляем к овощам, обжариваем 3-4 минуты. Кладём фарш (250 г из свинины и говядины), обжариваем на сильном огне 8-10 минут, постоянно перемешивая лопаткой, разбивая комки. Фарш должен подрумяниться.
• 

  Тушим с молоком и вином

  Вливаем 300 мл молока, тушим 15-20 минут на медленном огне до полного впитывания. Это классический шаг болоньезе — молоко смягчает мясо. Затем вливаем 300 мл сухого белого или красного вина, тушим ещё 15 минут до испарения большей части жидкости.

• 

  Добавляем томаты и тушим 1 час

  Добавляем 2 ст.л. томатной пасты и 400 мл помидоров в собственном соку (1 банка) — измельчите помидоры вилкой прямо в банке. Перчим, солим, добавляем 2 ч.л. пряных трав (орегано, базилик, тимьян). Доводим до лёгкого кипения, уменьшаем огонь до минимума. Тушим 1-1,5 часа, периодически помешивая. Соус должен загустеть до густой пасты.
• 

  Печём тортильи

  Тесто делим на 10 равных шариков. Каждый раскатываем скалкой на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 15-18 см и толщиной 2-3 мм. Раскалённую сковороду с антипригарным покрытием смазываем 1 каплей растительного масла. Обжариваем каждую тортилью по 30-40 секунд с каждой стороны до лёгких подгорелых пятнышек.

• 

  Варим спагетти

  Спагетти (400 г) варим в большой кастрюле подсолённой воды 7-8 минут до аль-денте (на 1 мин меньше упаковки). Сливаем через дуршлаг.

• 

  Смешиваем спагетти с соусом

  Горячие спагетти перекладываем в сковороду с готовым болоньезе, аккуратно перемешиваем. Каждая макаронина должна обвалиться в соусе.

• 

  Собираем тако

  Каждую тортилью складываем пополам. На середину кладём 2-3 ст.л. спагетти с соусом. Сверху — щепотку рубленой зелени (петрушка, базилик). Можно посыпать тёртым пармезаном.

• 

  Подаём горячими

  Готовые тако кладём на блюдо по 2-3 штуки на порцию. Едят руками, как настоящее мексиканское тако. Слегка беречь — соус может протечь, держите тортилью с сжатым концом.

• 

  Хранение

  Соус болоньезе хранится в холодильнике до 4 дней, на второй день вкуснее. Тортильи свежие лучше всего, но можно сделать заранее и разогреть на сухой сковороде 20 секунд с каждой стороны. Замораживать болоньезе можно до 3 месяцев в порционных пакетах.