Маринованные огурцы на зиму хрустящие

Хрустят только молодые огурцы с тёмными пупырышками — «нежинский» тип или корнишоны. Переросшие, желтоватые — выбраковывайте сразу. Перед закаткой залейте огурцы холодной водой на 3–4 часа: они набирают влагу и не вытягивают маринад из банки со временем. Рецепт на одну 3-литровую банку, маринад кисло-сладкий.

• Подготовка огурцов

  Промойте огурцы и залейте холодной водой на 3–4 часа. После замачивания промойте ещё раз, срежьте кончики с обеих сторон. Морковь почистите, нарежьте кружками.

• Укладка в банку

  На дно стерилизованной 3-литровой банки положите лист хрена, зонтик укропа, листья смородины, лук кольцами, морковь и чеснок. Добавьте перцы. Огурцы укладывайте вертикально, как можно плотнее.

• Первая заливка

  Вскипятите воду. Залейте огурцы кипятком под горлышко, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю — должно получиться около 1,5 литра.

• Маринад

  В слитую воду добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивайте до полного растворения. Снимите с огня, влейте уксусную эссенцию.

• Закатка

  Залейте горячим маринадом банку до краёв. Закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания — 12–24 часа. Крышки на готовых банках должны быть вогнутыми внутрь.

Хранить в прохладном тёмном месте — погреб или кладовая. При комнатной температуре тоже стоят, но в холоде хрусткость лучше сохраняется. Открытую банку держать в холодильнике, съесть за 1–2 недели. Огурцы готовы через 30 дней после закатки: маринад за это время равномерно пропитывает их.